近日，“有一種叫雲南的生活•百馬行動”文旅+體育宣傳推廣活動走進風光秀麗的程海湖，在永勝街巷的美食中尋覓地道的生活味，感受了三川壩子的火腿香氣、他留山林的烏骨雞湯、晨霧中的油茶清香、街巷深處的水酥餅甜韻，探尋雲南美食的味覺密碼。

三川火腿：時光淬煉的鹽霜藝術

在永勝三川壩子龍玉菊家的農家庭院裏，眾多火腿懸挂于房樑之上。這裡的火腿製作技藝可追溯至明代戍邊軍屯時期，選用三川特有的烏金豬後腿，用當地岩鹽揉搓入味後，通過自然發酵，在海拔與季風的調控下，讓肉質呈現別樣風味。

切開火腿的瞬間，馥鬱的芳香躍動著松木熏烤的余韻，這是雲南風味特有的印記。與青椒爆炒時，琥珀色的油脂滲入時蔬纖維，成就一道“火腿炒青頭菌”的山珍絕配；而用火腿骨熬製的湯底，更是永勝米線攤上經久不衰的鄉愁滋味。

他留烏骨雞：大山深處的黑色瑰寶

海拔2600米的他留人聚居區，雲霧繚繞的叢林間，烏骨雞穿梭于古茶樹之下。他留烏骨雞最地道的吃法當屬藥膳清燉，宰殺後的整雞與當歸、三七、天麻等藥材同煨，柴火灶上陶罐慢燉六小時，揭蓋時藥香與雞鮮纏綿升騰。湯色清亮如茶，入口卻醇厚如漿，烏雞肉質緊實而不柴，帶著山野的清新氣息。當地老人常説，深秋時節飲此湯，能覺寒氣自毛孔滲出，正是《永北府志》記載“烏雞入藥，可驅瘴癘”的現代印證。

永勝油茶：晨光裏的千年茶俗

當第一縷陽光掠過程海湖面，永勝街巷便飄起油茶特有的焦香。這種源自唐宋茶俗的飲品，在永勝演化出獨特的“三道茶”儀式，土陶罐烤制的大葉種曬青毛茶，與米花、核桃仁共同放入滾油之中，初道茶濃烈似火；二道加入乳扇與紅糖，甜潤中帶著乳香；三道撒入烤芝麻與薑絲，暖意直抵四肢百骸。搭配著現烤的蕎麥粑粑，酥脆與綿軟在口腔碰撞，讓人頓悟為何徐霞客遊歷至此，會在遊記中留下“晨飲三盞，終日不倦”的讚嘆。

水酥餅：程海月影中的甜蜜輪迴

中秋夜的永勝人家，案頭總少不了一疊形如滿月的水酥餅。通過豬油與麵粉的相融，加入蜂蜜做餡料，經過烤制最終成就土陶烤盤上的完美作品。酥皮之下，玫瑰糖餡流淌著琥珀色的蜜意，其間點綴著陳皮與核桃碎的顆粒感。將餅浸入永勝油茶，酥皮在茶湯中舒展卻不潰散，鹹甜交織的滋味，恰似永勝多元文化交融的味覺隱喻。（楊海東、秘境百馬供稿）