當清晨的第一縷陽光剛剛從地平線躍出，寧靜的茶園裏制茶技藝人早已穿梭在茶樹間，專注地進行著普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）的第一道工序。從茶葉的外形、色澤，到葉片的質地、鮮嫩程度，精心挑選著每一片用於製作貢茶的茶葉。

寧洱先民種茶、貢茶的歷史可追溯至商周時期，悠久的歷史讓貢茶成為了雲南茶文化歷史傳承的重要見證。現在，歷經千百年的傳承，普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）已成為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”44個子項目之一。2008年，“普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）”被列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。

“高山雲霧出好茶”，寧洱縣是普洱茶的集散中心，承載著豐富的茶馬古道文化。寧洱縣山脈縱橫，土壤肥沃，溫度適宜，雨量充沛，全年日照時間充足，優良的環境為茶樹生長提供了條件。“普洱茶一山一味、一地一味、一樹一味。”普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）省級非物質文化遺産代表性傳承人李興昌説。

貢茶製作通常分為祭祀茶神、原料採選、殺青揉曬、蒸壓成型等步驟。原料採選通常會選擇在晴天日出之前，嚴格挑選雲南大葉種曬青毛茶中的優質芽葉。隨後採用鍋炒殺青法，在特製大鐵鍋中，通過精準的火候和手法快速翻動茶葉，保留香氣與營養。殺青後採用手工揉捻，伴隨著制茶師傅的節奏與力度，輕重交替揉搓茶葉，促進香氣與滋味形成，讓茶葉初步成型。隨後將揉捻後的茶葉均勻攤放進行晾曬，曬乾後進行分揀、篩選。最後根據不同形制，將茶葉蒸軟後放入特定模具中，通過壓制、定型，製成餅茶、磚茶、沱茶等各種形狀。

優質的貢茶成品可以達到“吹可透氣，摔而不散”。成品貢茶通常分為工序完整的緊壓茶，只保留三道工序的散茶以及將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數天，成為糊狀，然後裝入紗布袋中，再經過幾個月的自然風乾而成的茶膏。

普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）傳承千年，寧洱也成為了遊客體驗茶文化和非物質文化遺産普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）的首選目的地。吸引眾多的旅居遊客在此探尋非物質文化遺産所蘊含的深厚文化。

寧洱結合本地茶文化及茶資源，開設茶文化以及茶技藝旅遊體驗項目。在寧洱旅居可以去困鹿山皇家古茶園欣賞千年古茶樹的風姿，重走茶馬古道，參觀貢茶製作技藝非遺工坊。全程參與貢茶製作，遵循“五選八棄”原則採摘鮮葉，親手體驗殺青、揉曬、蒸壓等工序；也可參與傳統茶藝表演，學習普洱茶的沖泡技巧，以及參與每年3月舉行的貢茶開採節，深入體驗寧洱特色茶文化。

在如今仍保留著百年茶馬古道遺跡的寧洱旅居，探尋茶樹根源，聆聽茶葉故事，品味特色香茗。（高丙蕓/文、普洱市文化和旅遊局/圖）