“茶葉是德昂族的命脈，有了茶葉，便有了德昂族的生命。”

千百年來雲南的德昂族一直以茶為生，茶也成為了德昂族社會交往的重要載體。德宏傣族景頗族自治州芒市的德昂酸茶也因其獨特的製作工藝與文化內涵被列為非物質文化遺産。

德昂酸茶是極具地方特色的茶飲。光照充足，降水充沛，得天獨厚的地理環境使得茶樹繁茂生長。在與茶相伴的時光裏，德昂族種茶、制茶和飲茶，慢慢的衍生出了獨具民族特色的瑰寶。

德昂酸茶被稱為“凝固的山泉”，製作工藝複雜且精細。在破曉時分，茶農們穿梭于茶園，採茶人遵循著“春採尖、夏採葉、秋採枝”的古訓採摘鮮嫩茶葉，採回的鮮葉用竹編簸箕輕柔攤開，置於遮陽處晾幹，接著，用清水仔細沖洗，除去雜質，隨後進入蒸茶環節，通過對火候的掌控，將茶葉在柴火鐵鍋中翻炒殺青，讓火焰的溫度喚醒茶多酚的活性，激發茶葉香氣。

隨後等茶葉晾至適宜溫度，便開始揉茶，揉茶時的力度與時長全憑制茶人多年積累的經驗和細膩手感。一邊揉一邊將茶葉緊密填入竹筒，隨後埋進鋪著芭蕉葉的土坑，進行發酵，這是製作酸茶最為關鍵的一步，發酵時間根據用途和食用方法不同，分為3、6、9至12個月不等。待發酵完成，天晴時取出，置於陽光下晾曬，至此，德昂族酸茶才算大功告成。

德昂酸茶香氣複雜而迷人，口感層次豐富。除具有溫和且不失風味的酸味外，還會有一種柔和的澀感，使得口感達到了恰到好處的平衡。同時德昂族酸茶的茶湯色澤金黃，清澈透亮，年份較久的酸茶可能帶有橄欖香、花香、奶香等。德昂族老人也常會在教導孩童時説：“酸是土地的饋贈，苦是生命的本味，回甘是堅持的獎賞。”

三台山德昂族鄉是非物質文化遺産德昂酸茶的重要傳承地。近年來，三台山德昂族鄉以特色産業和非物質文化遺産為依託將傳承德昂族酸茶製作、織錦、傳統體育等非遺代表性項目與鄉村旅遊體驗相結合，實現了德昂族小眾民族文化走進公眾視野的轉化。

如今，採茶體驗、酸茶製作、酸茶品鑒等豐富多彩的旅遊産品，吸引著越來越多的遊客慕名而來。德昂族會用“茶到意到”的傳統，煨茶迎接遠方賓客走進這片神奇的土地，嫋嫋升起的茶香裏傳遞著德昂族的熱情。

酸茶沉澱發酵的味道承載著民族的密碼，來雲南旅居，邂逅德昂酸茶，沉醉於民族風情和茶鄉交織的世界，開啟一場味蕾與心靈的奇妙之旅，在旅居時光裏真切地感受到雲南非遺的厚重力量。（高丙蕓）