12月7日至8日，2024年乳業科技及營養健康産業創新大會期間，全國感官分析標準化技術委員會（SAC/TC 566）第二屆第五次全體會議在內蒙古呼和浩特市召開，會議發佈了兩項有關乳品感官的團體標準，獲得感官科學領域與食品行業專家的高度關注。

本次會議由中國標準化研究院指導、蒙牛集團承辦，蒙牛集團副總裁、全球研發創新負責人溫永平，中國標準化研究院黨委書記、院長羅方平為會議致辭，近100位行業專家、企業代表參加會議。

填補行業空白，構建乳品感官評價新基準

此次會議上，由蒙牛牽頭起草，聯合中國標準化研究院及多家企業共同研製的兩項團體標準正式發佈--《T/CAB 0376—2024感官分析牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析發酵乳描述詞》。中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇、中國乳製品工業協會書記、執行理事長劉美菊、中國標準化研究院農業食品標準化研究所國家市場監督管理總局重點實驗室（食品感官分析）主任趙鐳和蒙牛集團常溫事業部産品研發中心總經理李洪亮出席了發佈儀式。這是我國乳品行業首次建立科學、系統的感官評價語言框架，填補了該領域的行業空白，標誌著乳品行業在感官標準化評價領域邁上新臺階。

《T/CAB 0376—2024感官分析牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析發酵乳描述詞》兩項團體標準，旨在解決乳品行業長期以來在感官品質描述上的痛點。目前，乳與乳製品相關的國家、行業及團體標準雖已達到29項，但多局限於色澤、滋味、氣味和組織狀態等基礎維度，缺乏對品質屬性和特徵的科學界定與規範化描述。這不僅使企業在清晰表達産品品質特性時面臨挑戰，也讓消費者難以全面理解乳品的核心價值，同時增加了行業與國際標準接軌的難度。

這兩項團標的制定，為乳品行業構建了科學、統一的感官語言體系，不僅為企業在研發創新和品質管理中提供了科學依據，還進一步提升了消費者對乳品品質的信任與認可度。通過這兩項標準，行業內的感官評價得以規範化和系統化，為乳品行業對標國際標準、實現高品質發展奠定了堅實基礎。

“蒙牛一直在積極探索標準化工作在乳品産業中的應用價值，2023年也作為主要企業參與起草了中國標準化研究院主導的《感官分析産品感官宣稱證實導則》國家標準，”蒙牛集團常溫事業部産品研發中心總經理李洪亮表示，“未來，蒙牛將會繼續積極參與感官分析科學化、標準化建設。”

科學嚴謹，構建系統化乳品感官描述語言

會上，趙鐳解讀了兩項團標的制定過程，她提出了描述詞建立的四項基本原則——即覆蓋性、可操作性、可區分性和可感知性。兩項團標的研製過程，正是遵循這些原則確保其兼具科學性與系統性。

遵循這些原則，在蒙牛感官團隊牽頭起草，聯合中國標準化研究院、行業相關企業及高校科研機構，經過文獻分析、實驗建立、測試驗證並匯集眾多專家智慧，形成了科學、系統的便於行業內外統一使用的牛奶及發酵乳團標技術內容。這不僅填補了行業空白，也為乳品行業的高品質發展奠定了重要基石。

推動感官評價標準化助力行業高品質發展

兩項團體標準的研製意味著乳品行業在感官分析領域邁出了標準化的重要一步，其發佈實施也將是推動行業規範化、高品質發展的重要一步。通過規範牛奶和發酵乳關鍵滋氣味特徵的定義與使用規則，兩項團標構建了統一的感官語言體系，不僅確保了感官評價結果的可比性和一致性，解決了行業內長期存在的描述不統一問題，還幫助企業更加精準地解析消費者反饋，優化産品感官特性，推動乳品創新。

同時，統一規範的感官語言體系有助於理清行業內部的溝通語言，構建有序的市場環境，為消費者傳遞規範化、專業化的品質資訊，進一步提升乳品行業的整體競爭力。

這兩項團標的發佈不僅是乳品行業感官評價領域的重要里程碑，也彰顯了蒙牛作為行業領軍企業的責任與擔當。正如《國家標準化發展綱要》所強調，標準化是經濟活動和社會發展的技術支撐，是推進國家治理體系和治理能力現代化的重要手段。而《品質強國建設綱要》則進一步提出，提升産品品質是滿足人民美好生活需求、推動高品質發展的關鍵環節。這兩項綱要為乳品行業的標準化建設提供了戰略指引，也為行業的規範化發展奠定了政策基礎。