“宣威火腿遠名揚，飲和食德傳四方。只是聽説不得吃，不知哪天親口嘗……”在雲南省曲靖市宣威市，這首雲南山歌《宣威火腿天下香》可謂家喻戶曉。山歌通過男女對唱的方式，生動地唱出了宣威火腿“肉質馥鬱、鹹香豐潤，思之令人食指大動”的獨特魅力。如今，宣威火腿已成為當地支柱性産業和老百姓增收致富的“金飯碗”。

自清朝初年，宣威當地開始普及火腿製作工藝以來，宣威火腿歷今已有300多年曆史。1909年，宣威人浦在廷創辦“宣威火腿股份有限公司”；1915年，浦在廷送展的宣威火腿在美國舊金山舉辦的首屆“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎。時至今日，宣威當地老百姓娶親嫁女，仍有送上兩隻整豬腿並留有豬尾的宣威火腿作為聘禮的習俗，寓意有頭有尾、白頭偕老。

歷經多年發展，宣威火腿獲得國家地理標誌保護産品、地理標誌證明商標、中國馳名商標、中華老字號等多項國家級榮譽。宣威火腿製作技藝還被列入《國家級非物質文化遺産保護名錄》。

曾有一段時間，産值增長緩慢、産品結構缺乏創新，宣威火腿産業發展步入瓶頸期。在宣威市宣特食品（集團）有限公司董事長王麗萍等當地多位企業家看來，“經過多年發展，無論是量的增長，還是質的飛躍，火腿産業都已經很難再突破了。” 

一産增長緩慢、二産精深加工有待創新，百年宣威火腿産業要如何才能持續地高品質發展？對此，宣威市創新原有模式，轉變工作方法，明確新的發展思路：貫通全産業鏈發展，向三産文旅産業要效益。

2023年以來，宣威市委、市政府緊緊圍繞把宣威建成優質火腿及肉製品加工基地的定位，積極探索實踐“文化+旅遊+工業”發展模式，聚力打造集火腿文化展覽、企業生産加工、産品展示銷售、檢驗檢測、遊客品鑒體驗等功能于一體的高端食品産業園，實現宣威火腿“産地園區化、産品系列化、品質高端化”，推動農文旅融合、一二三産協同發展。

目前，宣威市已建成中國•宣威火腿博覽館，並打造了宣威火腿文化主題步行街、非遺傳習館、宣威火腿莊園等鄉村文化旅遊景點29個。其中，復興稻田衝、東山火石盆、西澤戈平3個宣威火腿莊園已建成開園，普立老廠、東山芙蓉、楊柳可渡3個宣威火腿莊園也即將開園迎客。

走進位於宣威市城郊的復興稻田衝宣威火腿莊園，火腿工藝非遺傳習館、火腿發酵庫、認養菜地、有機稻田、星空露營地、燒烤一條街、咖啡屋、老房子餐廳、風情民宿等設施一應俱全。古文化村、風吹稻浪與現代潮流文化的多元結合，讓遊客來到莊園，不僅可以親手製作宣威火腿，還可以在稻田裏寫生、下水塘捉魚和露營地燒烤，沉浸式體驗火腿文化與田園風情的深度融合。

復興稻田衝宣威火腿莊園總經理莊子松介紹，自今年9月開園以來，前往莊園旅遊打卡、休閒度假、康養旅居的遊客數量持續攀升，老房子餐廳、咖啡屋、稻田麥浪等特色業態已成為遊客打卡的網紅景點，週末兩天時間莊園接待遊客數量均超過1000人次。

“現在，遊客白天到尼珠河大峽谷一覽遼闊壯麗的峽谷風光，下午在火腿博覽館和火腿莊園體驗百年宣威火腿非遺技藝文化傳承，晚上又去火腿文化主題步行街購物品咖，成為一種新時尚。”宣威市文化和旅遊局相關負責人介紹，隨著更多的遊客來到宣威，進一步帶動了本地火腿系列産品的消費，宣威火腿文化也有了更大範圍的傳播。

全産業鏈的發展方式讓百年宣威火腿産業煥發出新的活力。據宣威火腿産業服務中心統計數據顯示，2023年，宣威全市火腿産業産值達110億元；2024年1月至10月，宣威市實現火腿産量6萬噸，火腿産值97.14億元，預計全年實現火腿産量7萬噸、火腿産值115.2億元，同比將分別增長0.72%和4.55%。（路文清）