巴黎市中心“人間煙火”熱賣永嘉麥餅

麵粉、雞蛋、菜油混合後攪拌，捏成碗狀，再放入梅幹菜、鮮肉，搟平烙至兩面金黃……香氣撲鼻的永嘉麥餅出爐，在案板上“咔嚓”一刀切下，香氣撲鼻的永嘉麥餅便送到食客面前。這樣的場景不是在溫州，而是在一萬公里外的法國巴黎。近段時間，永嘉麥餅在巴黎市中心一家中餐館熱賣。

在巴黎一個麥餅賣到50元

在巴黎距離蓬皮杜藝術中心不遠處的華人街，溫州華僑金笑容開出一家名叫“人間煙火”的餐館，永嘉麥餅是店裏的一大特色美食。

金笑容是永嘉縣碧蓮鎮人，1998年她和親戚一起到法國，一直從事餐飲行業。金笑容有一個夙願，就是時時刻刻能在國外吃上家鄉的麥餅。“永嘉麥餅是我的童年情結，但在巴黎吃不到麥餅。”金笑容説，自己一年回國一次，每次回永嘉，都要天天去買麥餅解饞。去年底，她乾脆回老家到麥餅店拜師學藝，今年3月，便在巴黎開了一家餐館。她表示，這個店是專門為了圓自己的麥餅夢的，另外還賣錦粉面、糯米飯、炒粉幹、瘦肉丸等溫州美食。她説：“把家鄉溫州傳統的美食帶到巴黎來，這是我在法國多年來一直想做的事情。”

金笑容介紹，店裏售賣的梅幹菜餡麥餅定價在6.5歐元，折合人民幣大約50元，儘管價格不低，但每天來店裏品嘗麥餅的顧客還是絡繹不絕，甚至還有好多回頭客。她説，店裏平均每天能賣七八十個麥餅，多的時候能賣出一百多個，店裏雇了兩個中國店員，雖不是溫州人，但也跟著她學會了做永嘉麥餅。

一桌法國客人點一個麥餅

皮薄餡大、油而不膩的永嘉麥餅，是金笑容店裏的招牌。金笑容笑著説：“麥餅烙的時候特別香，經常有路人被引來，看到我們在店裏做手工麥餅，都忍不住買一個嘗嘗。”她介紹，餐館所在的華人街附近居住著許多溫州華僑，每天店裏總有許多溫州人特意過來買麥餅。“外國人吃麥餅喜歡堂食，溫州人買麥餅像在老家一樣習慣打包。來店裏買麥餅的人，都喜歡給在巴黎的親戚朋友當‘代購’，一次買走好幾個。”她説。

金笑容稱，每個溫州顧客看到麥餅，幾乎都會忍不住感嘆一句，自己竟在巴黎吃到麥餅。她回憶，一天中午，一個年輕小夥子舉著手機一邊錄視頻一邊説著溫州話走到店裏，點了一個麥餅，他用地道的溫州話説：“這是我們溫州的麥餅，沒想到我在法國巴黎吃了麥餅啊！”金笑容説：“我聽到他説這話，心裏很感動，我把家鄉的味道帶到巴黎來，是一件很有成就感的事情。”

除了溫州顧客，麥餅香還引來不少外國客人，客人看見麥餅，常會好奇詢問。金笑容總會向法國客人介紹：“這是我老家溫州的特色美食，溫州人過去翻山越嶺闖蕩時吃的口糧。”一桌法國客人點一個麥餅，麥餅出爐用刀切成幾瓣裝盤，端上餐桌。多年前溫州人走南闖北的充饑口糧，如今搖身一變成了餐桌上的佳肴。

金笑容説：“巴黎奧運會快要開幕了，這段時間來巴黎的遊客慢慢增加了，接下來店裏準備推出蘿蔔絲麥餅，借此機會把永嘉麥餅推廣給更多國家的人。”

麥餅成義大利香滿樓新賣點

2020年4月11日，永嘉發佈曾報道，當地塘頭麥餅經一些溫商的推薦，業務已經到達日本、西班牙、義大利及美國等國家，許多老外都對塘頭麥餅讚不絕口。

2021年10月，義大利普拉托華人街地標性建築香滿樓重新開張，永嘉麥餅成了新亮點和新賣點。

普拉托有近3萬名溫籍華人，有“歐洲的溫州城”之稱。“出來時間久了，有時候就會想家鄉的味道，想吃麥餅。”普拉托永嘉籍僑胞、香滿樓老闆之一的金登攀説，為了最大限度地還原麥餅的味道，他特意從溫州採購麥餅缸運到義大利。他認為，比起用電餅鐺，用麥餅缸烙出來的麥餅會有一種獨特的“煙火氣”。

“我們小時候去買麥餅，老人家都是拿著個火鉗，把麥餅從麥餅缸裏夾出來，那麥餅一口咬過去，裏面的氣‘噴噴’出來，不小心還會燙到，但那個味道真的特別特別好！”金登攀透露，他和合作夥伴將拓展永嘉麥餅的歐洲市場，在鄉愁和商機之間讓永嘉麥餅賣得更遠、賣得更俏。

永嘉麥餅走向世界令人驕傲

永嘉麥餅已經有1000餘年歷史，如何讓麥餅走出永嘉、走出溫州？這幾年，永嘉麥餅協會副會長汪永良致力於傳授永嘉麥餅製作技術。

近日，浙江省農業農村廳等8部門印發《關於公佈第二屆省級鄉村工匠名師和省級鄉村工匠名師工作室名單的通知》，汪永良成功入選第二屆省級鄉村工匠名師。

汪永良介紹，他的學生的“生源地”從最開始的永嘉，到溫州各縣（市、區），後來還拓展到江西、河北、遼寧等地，最遠的是巴黎和義大利米蘭，金笑容便是他的學生之一。“永嘉麥餅能走出國門，走向世界，是一件特別令人驕傲的事情。”汪永良表示，自己一直嘗試將麥餅製作的技術推廣給更多人，足跡遍佈溫州各地，為低收入農戶或待就業婦女以及青少年開展公益教學，學員人數已超過兩千人。他説：“麥餅製作是一門手藝，閉塞只會讓這門手藝逐漸消失，只有教給更多人，才能把這個樸素的家鄉味道傳承下去。”

汪永良透露，接受了麥餅技能培訓的農民學會技藝後，帶著麥餅闖天下，麥餅店遍佈全國各地，也有學員到其他麥餅店裏做麥餅，收入高的月薪超過一萬元。（張瓊冉）