90後傳承非遺美食，只為守住傳統“鹿城味”

近日，抖音賬號“大王的兒子”發佈系列燈盞糕相關短視頻，吸引了眾多粉絲關注和點讚，也讓大王燈盞糕成為了“網紅店舖”。

當天下午，儘管下著細密的小雨，但在大王燈盞糕店前，購買燈盞糕的食客依然絡繹不絕。“我是聽朋友説這裡有一家燈盞糕做得特別好吃，今天正好路過就順便嘗試一下。”來自永嘉上塘的戴秀娟是第一次購買大王燈盞糕，拿到剛出鍋的燈盞糕，她便迫不及待地品嘗起來，連連稱讚美味。

一波食客漸次離去後，“大王的兒子”陳鄭墨才停下手裏的活，向大家緩緩介紹起店舖背後的故事。“我家做燈盞糕是祖傳的，到我已是第四代。我父親繼承家傳手藝後，于1997年在解放街開了“大王燈盞糕”，一直經營至今。”

作為陪伴無數溫州人成長的老字號，“大王燈盞糕”從五馬街到漲橋頭，再到現在的解放街，店址經歷了多次搬遷，口味也在與時俱進。現任店主即第三代傳承人陳志傑在保持其傳統風味的基礎上，推出了鮮貝蝦仁和鮑魚風味，以不變的匠心將特色美味帶給每一位顧客。

慢工出細活、好料出精品。憑著“做就要做到最好”的信念，“大王燈盞糕”靠著香脆皮薄的糕食，讓一眾市民“吃過返尋味”，更是接連獲評區十大小吃馳名品牌、區優秀旅遊商品等榮譽。而今，作為第四代傳承人的陳鄭墨也正式接過接力棒，開始潛心鑽研製作技藝。

事實上，就在兩個多月前，陳鄭墨還就職于鹿城區屬國企文旅傳媒集團，做著一份眾人眼中“旱澇保收”的工作。“我非常喜歡做美食，也覺得自己有責任把‘老味道’傳承下去。”陳鄭墨説，“隨著父親年事漸高，‘大王燈盞糕’也遇到了其他非遺文化面臨的困境——無人傳承。慎重思考後，還是決定辭職，專注非遺小吃傳承。”

泡米打漿、蘿蔔削皮、調配餡料……辭職後每天早上7點，陳鄭墨便要跟隨父母開始一天的忙碌。一天下來，他們大概要完成近1000份訂單，直至19點左右才能收尾閉店。“比起在辦公室，做燈盞糕肯定是要更辛苦的，但這是個累並快樂著的工作。”陳鄭墨表示。

雖然當學徒才兩個多月，但從小的耳濡目染，讓陳鄭墨談起燈盞糕製作秘訣時，一下打開了話匣子。他説，燈盞糕要做到好吃，每一個步驟都不能馬虎，食材必須新鮮，米粉要每天現泡，油必須是菜籽油跟大豆油按比例混合。“這中間哪一步沒做好，炸出來的成品便會是泛紅的狀態，味道也大打折扣。”陳鄭墨説。

如今的陳鄭墨雖還在學習傳承的路上，但對於店舖的發展也有著自己的規劃。“想要傳承好燈盞糕這一非遺美食，不僅需要堅守匠人精神，做到對品質的嚴格把控，還要帶著對本土美食文化的理解與熱愛，不斷鑽研前進。”陳鄭墨表示，他正計劃研究推出泡菜等新口味，吸引食客嘗試。

而在技藝之外，作為一名90後，陳鄭墨深感時代變化之快。自辭職後，他便緊跟新媒體快速發展的步伐，開始在抖音平臺發佈自己學習傳承燈盞糕的日常視頻，視頻一經發出，便收穫了大量點讚，一躍成為年輕人社交圈討論的熱點話題。他説：“我想讓更多人知道燈盞糕這一名小吃，不僅僅局限于溫州市，我希望全浙江甚至全國的人都能吃到這個味道，記住這個味道。”

從國企辭職到成為非遺小吃傳承人，陳鄭墨的選擇，讓燈盞糕這一非遺美食文化又增添了新的活力。而鹿城的其他老字號們，也如“大王燈盞糕”般，在一代代傳承人的努力下，品牌更響、味道更佳，煥發出勃勃新生機。（林如意）