新鮮出爐的紅糖塊散發著誘人的香甜味

　　用機器壓榨甘蔗汁

　　將榨出來的甘蔗汁經過濾倒進大缸裏沉澱

　　經沉澱的蔗糖水放進大鍋用旺火慢慢熬製

　　將紅糖漿倒入木模澆製成塊

　　紅糖漿熬製好後，一邊冷卻一邊攪沙

　　拆去模具，一塊塊紅糖製作完成

房子邊上，一股股白煙不斷升騰，空氣中早已瀰漫著香甜的味道。未見紅糖，已聞糖香。那股誘人的香甜味道熟悉而親切，不禁讓人想起了孩提時代。

在上林縣白圩鎮龍寶村呇塘莊，依然保留著部分用傳統古方熬製紅糖的手工作坊。每年農曆冬至前後的甘蔗豐收季節，村裏大部分家庭開始榨甘蔗汁熬製紅糖，滿村都是糖香味。

説起村裏熬製紅糖的歷史，村裏的老人也説不清楚是從什麼時候開始的，只記得祖祖輩輩一代一代將這一手藝傳了下來，保守估計至少有上百年曆史。如今，呇塘莊制糖以家庭為單位形成小作坊，採用甘蔗為原料，經過提汁、澄清、煮制、攪沙和造型等步驟，最終制出成品紅糖。

村民莫華今年30歲，對於熬製紅糖的手藝已經很嫺熟。從16歲開始，他就跟著父輩學制糖。記者見到他的時候，他正在熟練地舀起剛熬製出鍋的紅糖漿往一旁的木模具裏澆制。他的妻子則在爐灶前燒火，這個長長的爐灶上依次排開四口大鍋。

這四口大鍋各有分工。從灶尾的大鍋開始，甘蔗汁先在裏面熬製，甘蔗汁沸騰時去除漂浮出來的雜質，依次不斷地再將水往下一個大鍋舀，最後在最靠近灶頭的大鍋裏就熬成了紅糖。之所以在大鍋裏熬，為的就是不斷蒸發去掉甘蔗汁中的水分。

熬製好起鍋的紅糖漿整鍋放在一邊晾著冷卻，一邊不斷地攪拌，同時將大鍋邊上開始凝結的紅糖刮出來放在鍋裏繼續攪拌。這個步驟就是攪沙，這些刮出來的有點沙的紅糖就像藥引一樣，放鍋裏繼續攪拌能讓整鍋糖“起沙”，味道更好。

攪沙過後，冷卻得差不多的紅糖漿被舀起來快速澆制到木模裏。木模是可以組裝拆解的，倒紅糖漿的時候就組裝起來，等糖凝結成塊後就拆解出來，很方便。用木模制出來的紅糖塊，一塊糖重約一斤。當然，模具使用久了，不可避免地會有些誤差。

從開始將甘蔗汁倒入鍋，到熬製做成糖塊，整個過程耗時一個小時左右。

呇塘莊村民熬製紅糖的時間一般為春節前，持續一個月左右，主要原料為自家種的甘蔗。現在熬糖的工藝和以前相比，除了榨甘蔗汁用了機器取代，其他工序一直沒有變。

村民們説，以前熬製紅糖主要是為了滿足自家過年時對紅糖的需求。如今隨著工業的發達，用傳統方法熬製紅糖的作坊越來越少，但不少人反倒青睞這種“土制”的紅糖。每年春節前，呇塘莊的土制紅糖都是供不應求，很多人都是慕名前來提前預約訂貨。

一個春節下來，整個村紅糖的銷售量估計有四五十噸。

然而，在村裏老人眼裏，傳統熬製紅糖的這門手藝面臨著越來越被冷落的境地，畢竟現在村裏年輕勞動力外出務工的比較多，很多年輕人不願繼承這門手藝。

古方制紅糖，在傳統與現代邊緣之間徘徊。