天氣轉冷，火鍋店的生意火爆。

2013年進入尾聲，馬年春節一步步臨近，又到了年夜飯預訂火爆的時候。不過，與往年年夜飯價格節節攀升不同，如今，厲行節約蔚然成風，不少餐飲商家調低了年夜飯價格，以吸引更多的普通消費者

年底宴席市場冷清

部分企業取消年夜飯套餐

儘管近日氣溫驟降，帶動餐飲市場一波熱潮，但商家對此並不樂觀。老成都川菜連鎖企業負責人黃光軍説，目前看來較往年同期沒有太大變化，但是明顯感覺到了比往年更大的壓力。“南寧不斷有餐廳倒閉，但也有許多新的飯店開業，消費者有更多的選擇。那些新企業，即便只是分掉一兩桌的生意，那也是無形中分流了我們的客戶。”

這一點從除夕年夜飯的預訂情況上可以看出，商家們的競爭暗流涌動。現在距離農曆大年三十還有一個多月的時間，去年此時，名聲響亮的一些餐飲企業，包廂都已經預訂一空了。各企業、單位的年終團拜活動，也已經開始熱熱鬧鬧地辦起來了。但是，今年市場卻顯得十分冷清。

12月16日，記者致電位於民族大道上的一家老字號粵式餐廳，服務員告知除夕當夜的包廂仍有三個，兩個小包廂能容納10人左右，一個大包廂可以容納18人。這家餐館的包廂總共不到10個，往年這個時候根本就沒法預訂到包廂，連大廳座位都需要提前預約。

另外一家老字號星級酒店也是同樣情況，包廂充足並且不預設年夜飯功能表。消費者可以自行點菜，容納10人的小包廂達到1000元消費即可，20人的大包廂則需要3000元的最低消費。若按照往年的慣例，消費者只能從年夜飯功能表中選擇套餐，而且基本都是1000元起，很明顯是一個買賣雙方市場的大逆轉。

隨後，記者又致電幾家南寧老字號的大眾消費餐廳，同樣都是包廂充足。一家南寧知名桂菜連鎖品牌餐飲企業相關負責人陳女士介紹，往年年底忙得不可開交，團拜、宴請一個接一個從未停過。但是今年年底，他們除了在網上進行優惠推廣，還參加了過去從未參加的團購活動，從這點上看就可以知道市場競爭的嚴峻性了。

一些餐飲企業的負責人，預計到今年春節餐飲市場的慘澹，已經決定春節不開業。往年一些餐飲店只是在大年初一至初四歇業幾日，除夕夜的團圓宴還是不忍放棄的。但今年一些餐飲企業表示，除夕夜也不營業，讓員工徹底放個年假。

高端餐飲推平價宴席

“高上大”形象影響訂餐

大眾餐飲的情形尚且如此，高端餐飲的狀況更不樂觀。南寧某知名粵菜酒家的相關負責人告訴記者，與去年同期相比，大廳消費的營業額還不足當時的三成，除夕宴的包廂預訂至目前為止還不到五成。

記者走訪中發現，其實這些高端餐飲企業的定價，相較以前已經有大幅度下降，有的宴席價格甚至比大眾餐飲店還要便宜。最低799元、899元的宴席菜，雞鴨魚肉樣樣齊全。一些酒樓的包廂，甚至還不設最低消費，海鮮、酒水的價格與中端餐飲店的基本持平，甚至更低，卻依然吸引不到客戶。

某粵菜酒家相關負責人梁先生告訴記者，因為高端餐飲企業的形象太深入人心，無論他們怎麼做宣傳推廣，都難達到大眾餐飲的人氣。“尤其是八項規定出臺之後，公務人員不僅不能公款消費，就連私人消費也擔心瓜田李下，不選擇我們這種形象高端的店消費了。即便我們現在已經把定價設在低於中端餐飲的價位之下。”

南寧某星級酒店的企宣人員，則對酒店年終的宴席情況三緘其口，認為過多宣傳曝光會對客戶造成不良影響。許多高端餐飲企業，也不願意透露目前的經營狀況。某業內人士告訴記者：“現在消費者即便是到我們店裏進行團拜、聚餐，也都不會告訴單位名稱，一般會以朋友聚會的名義來定廂。”消費者消費如此謹慎，也難怪市場這般冷清。

瞄準年輕消費者

多方出擊開拓新市場

年終的團拜、宴請，包括年夜飯的預訂情況一落千丈，商家也開拓思路尋找新的商機，來招攬新的客戶群體。明年元旦與春節離得近，聖誕、元旦也被商家盯上。

耶誕節作為一個隆重的西方節日，被年輕人所喜歡。南寧一家自助餐廳宣傳人員告訴記者，耶誕節的餐券比去年賣得更好，許多年輕人對這個節日趨之若鶩，而年輕人的消費又是隨心所至，沒有太多顧慮的。

某桂菜連鎖品牌餐飲企業的陳女士告訴記者，他們在年底也以朋友宴為主打，更多的傾向於朋友私人聚會。為此還專門設定了功能表，推出折扣。這類朋友宴的每人平均消費在40元~50元範圍內，是年輕人能接受的價位。

同時，年底的冷清情形，讓商家不得不考慮年後如何應對更為冷清的一波衝擊到來。一些商家已經開始未雨綢繆，在年前消費推廣的時候，發放各種優惠券、折扣券，推出許多促銷活動，目的就是為了帶動年後消費。

南寧資深餐飲行銷專家吳培雄分析，預估明年餐飲市場形勢更為嚴峻，商家們應該未雨綢繆，提前做好應戰準備。