陜西漢南茶葉有限公司：銀杏茶新品研製

五、項目産品方案

利用銀杏含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和維生素等多種營養成分，開發銀杏保健茶80000公斤。

六、産品加工工藝

銀杏茶的試製過程：銀杏葉攤涼—人工精選—整疊、摘除葉柄、切條—殺青—揉捻(與茶葉配伍、混合揉捻)—堆放(發酵)--烘焙—復幹—足幹—成品。

七、銀杏茶操作要點

(1)銀杏葉鮮葉采收

銀杏葉採摘期6月—10月，以6月份為最佳，最佳采收區在山脈南坡。採摘銀杏樹上無病蟲害、無破損鮮葉。

(2)鮮葉處理

鮮葉採集回來後及時攤涼，期間輕翻輕抖3-4次，使水分散失，葉質回軟，便於加工。加工前對葉柄未摘除的再次清理、摘除；並揀剔出病蟲葉、夾雜物。

(3)切條

攤涼適度，加工前人工將葉片縱向切成寬5-8mm條狀；或用切條機切條。

(4)殺青

使用廠部裝配的110#滾筒炒幹機進行殺青，每鍋投葉量7.5公斤，鍋溫220℃-230℃，殺青時間10-13分鐘。在具體操作時遵循“嫩葉老殺、老葉嫩殺”原則。

當葉條變軟、稍粘感、香氣出現，為殺青適度，即可出鍋，出鍋後及時青風，攤涼。

(5)揉捻

使用廠部配置的45#揉捻機進行揉捻，投葉量按殺青葉計算，單桶投葉量18公斤，揉捻時間30—35分鐘。

採用銀杏葉和茶葉配伍揉捻。揉捻時，先按標準投葉量的60%投入銀杏殺青葉，“空揉—輕壓”揉捻10分鐘，葉條初卷時，再按比例投入茶葉殺青進行混合揉捻，遵循“輕—重—輕”原則進行揉捻。

(6)堆放(發酵)

銀杏葉發酵，室溫25℃，堆放(發酵)的時間按1.5-2小時進行。當葉色由深綠變為黑褐色，並帶有香氣為適度。

(7)乾燥

先行烘焙，再復幹、足火，期間攤涼30分鐘。當葉含水量5%時，手捻成粉即可。

圖説：銀杏茶葉製作過程