廣州日報：舌尖上的AI，有沒有“媽媽的味道”？

評論員觀察

據報道，國際商用機器公司（IBM）今年年初踏入食品業，與某調料製造商合作，憑藉從數百萬個“數據點”採集的數據，幫助後者“利用人工智慧學習和預測新的調味組合，從而更快更高效地探索調味領域”。

中國人飲食講究色香味俱全，色不過是食物的外觀，滿足食客的視覺需求，而香與味才是食物的精髓所在，也是“老饕們”的終極追求。紀錄片《舌尖上的中國》提到，“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，而這種手法被稱作‘發酵’。”

美味的“發酵”講究天時地利人和，缺一不可，AI深度介入之後，一切或將改變。也許若干年後，美食交給AI操持，分析、合成、調製，美味便誕生了，人們再無須花這麼多心思去製作具有特殊風味的調味料了。IBM利用AI探索食品風味，就有這層意思。業界亦有先例：美國一家公司就使用AI技術創造了“生蠔奇異果”這種令人震驚的搭配，這道菜已經成為比利時某餐廳的招牌。

AI能夠做到的，遠不止這點。比如，智利科學家團隊利用AI分析不同食物、味道、口感的分子組成，並複製它們的分子結構，讓人工生産的素食品具備肉的味道、口感、氣味，從而替代肉製品；麻省理工學院研究人員通過AI分析某種風味食物的生長條件，將這些條件用於其他農作物，幫助這些農作物改善風味；瑞士一家公司憑藉AI技術和 DNA 測試推出個性化定制營養指導計劃，用戶在家就可以對自己的 DNA 採樣，並送至監測公司進行分析，從而幫助用戶選擇科學的膳食。可以預見，隨著AI技術的躍升，它在人類膳食中的應用將更加廣闊、深入，許多場景將超出我們今天的認知。

“食色，性也。”飲食既是人類維繫生存的底層需要，也是讓人類愉悅的精神需求，AI改善食物品質、豐富味蕾體驗，有助於提升人類飲食體驗。食物也是人與自然聯繫最為緊密的紐帶之一，直接影響人與自然的關係。AI介入食物領域，減少人類對自然的索取，讓人與自然的相處更加和諧。以肉食為例，人類吃的肉越多，地球的資源就消耗越快，AI若能夠生産讓人類普遍接受的替代品，對於節約資源將有巨大貢獻。

硬幣的另一面，舌尖上的AI，還有沒有“媽媽的味道”？中國人對食材的要求，第一條就是真材實料，它不僅是味道保證，更是一種飲食倫理，AI打造的食物或調製的味道，即使能夠欺騙味蕾，能不能過食客的心理關，還是一個問題。尤其是粵菜，對食材鮮味有極致追求，AI想“攻陷”諒非易事。再説開去，連吃個飯都被AI弄得面目全非，體驗究竟是美妙還是糟糕，仍不確定。可以確定的是，AI干預人類生活應該有個度，以防過猶不及。