《漢書·酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天。”

　　吃，不僅果腹，紅塵世俗，好日子，從煙火中熏出來。

　　在嫋嫋煙火氣中，“吃”慢慢成為一種儀式，成為一種文化，從“好吃的”到“吃得好”，三個字順序的轉變中，藏著經濟發展的密碼。

　　開放包容的城市文化，讓“好吃”淄博也變得多姿多彩。國家非物質文化遺産的周村燒餅、地理標誌性産品馬踏湖白蓮藕、高青黃河鯉魚，還有博山四四席、周村商埠菜、桓臺湖區菜等多個菜係和各具特色的餐飲文化，“好吃”淄博的IP像這個城市一樣，開放包容。

　　那麼，“好吃”淄博的標識怎樣才能更有吸引力，釋放出淄博的品質和活力？

　　千年古城藏著淄博滋味

　　作為魯菜發源地之一的淄博，獨有的美食一直為人稱道。

　　8月23日，煙雨朦朧的夏末秋初，李女士帶著孩子漫步在周村古商城古色古香的街道上。此行的目的地，周村燒餅博物館。那裏，那時，舉若羽片、香酥薄脆的周村燒餅，伴著她走過大學時光。

　　在四川廬州上大學，每次開學返校，她都會帶上周村燒餅這個以地名“周村”作為商標的中華老字號“吃品”。浸潤在嘴邊的香味也征服了李女士來自五湖四海的同學。大學畢業已經18年，給同學寄周村燒餅已經成為她的必選題。

　　在周村燒餅博物館，國家非物質文化遺産傳承人王春花，講述著周村燒餅的打開方式。為了吸引更多年輕人的關注，他們在燒餅“薄”的感官上、“品”的味蕾上進行了更多創新。一是開發了一款新産品，餅胚的厚度只有0.5毫米，“入口即化”，三片燒餅裝一袋，讓吃燒餅更具有儀式感;二是口感上，在原料中加入蛋黃、南瓜等，滿足不同人群的需求，美味與營養兼具。

　　薄脆的燒餅上，凝聚著傳承人的匠心，這也讓周村燒餅成為了國家非物質文化遺産。

　　在淄博，五區三縣的燒餅吃法不盡相同，每種都是美味。

　　想起老家博山的焦莊燒餅，馬女士忍不住地咽口水。剛出爐的燒餅兩面有點鼓，正面黃如蟹殼，芝麻一層，咬一口，肉、油、芝麻、蔥花的混合香氣撲面而來，令人百吃不厭。

　　淄川吊爐燒餅、桓臺馬橋老史家精肉火燒……身處外地的遊子，半夜醒來時突然想家，源於這些舌尖的美味。家鄉的味道，牽扯著在外遊子對家鄉的美好記憶。

　　火燒，僅僅是“好吃”淄博的一種。

　　在這個即將過去的夏天，淄博燒烤突然火了。7月中旬，從淄博調到北京工作的侯先生，帶著朋友專門從北京坐高鐵來淄博吃燒烤，牧羊村、趙一家、玉米地，轉了一圈，這些燒烤店竟一位難求，他恍然明白，淄博燒烤儼然成為新的城市標簽。

　　“好吃”的淄博美食，不盡其數。

　　“淄博被譽為‘中國魯菜名城’‘中國魯菜發源地’‘中國魯菜烹飪之鄉’。既有博山四四席、周村商埠菜、桓臺湖區菜等多個菜係和各具特色的餐飲文化，也有淄博飯店、聚樂村、知味齋、海悅大酒店等眾多中華餐飲名店、中華老字號、國家鑽級酒家、綠色酒店等本地品牌，以及數也數不清的淄博名菜、名小吃和一批享譽中外的烹飪大師、名師，這些構成了淄博包容開放豐富的餐飲文化。”市商務局副局長李秀清介紹，近年來，市商務局積極培育餐飲特色品牌，聚力打造“好吃”淄博特色美食文化。開展示範創建，培育一批省級餐飲名吃、名菜、名師、名店、省級“綠色飯店”、老字號飯店;開展餐飲促消費活動，發放餐飲消費券，舉辦魯港美食嘉年華、淄博青島啤酒節、博山美食美器文化節;搭建高層次展銷平臺，組織特色小吃、美食參加山東品牌中華行、上海進博會等各類展會。截至目前，淄博限額以上餐飲企業、酒店231家;國家五鑽級酒家10家、四鑽級酒家3家;國際餐飲名店、老字號和地方特色餐飲名店38家，餐飲從業人數近40萬人。

　　一道美食認識一座城

　　淄博人深諳“和”之道，不論是食材本身，還是食材與調味品，淄博人總是能從中尋出不同的調和補味之法。8月25日CCTV4播出《美食中國——和為淄味》講述了“淄”味的食材與調味品和合之妙。

　　濟南姑娘車昕第一次吃博山酥鍋的感覺，至今還印在心頭。很難想像，肉菜魚混雜在一起的一道菜，吃起來竟然如此美味，“繞梁三日”。

　　一道如此包容的菜，正如開放包容的淄博。車昕從山東理工大學畢業後，因淄博開放的姿態，給了她無息創業貸，讓她有了自主創業安身立命的機會。

　　39歲的姬先生從中國人民大學畢業後來到淄博工作，因為兩地分居回邯鄲工作了幾年。2020年5月，他帶著妻兒再次來到淄博。吸引他的，有讓他成為事業單位重點培養對象的人才金政，有山東人的熱情實在，也要歸功於淄博包羅萬象煙火氣十足的各地美食。在工作之餘，他喜歡帶著家人在淄博逛吃。“知味齋的棗香酥烤鴨，馬踏湖魚館的炒魚片……在淄博不同的區縣，各種美味都讓人流連忘返。”

　　美食，也是一個人愛上一座城市的理由。

　　淄博是座有著深厚文化積澱和悠久城市歷史的城市，姜尚封于營丘(今臨淄)，開創了泱泱大國的齊文化，開啟了淄博“八百載海外名都”的輝煌。開放包容尊賢尚功的齊文化內核，不僅讓師出有名的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜係都在淄博繁衍生長，而且讓西餐、日韓料理等全世界經典菜係，都有了生存的土壤。

　　讓姬先生唸唸不忘的棗香酥烤鴨，是知味齋的特色菜。周村知味齋，從1987年創立以來，以開發商埠菜為己任，經過30多年的發展，現在已經形成了南北融合、中西貫通、選材廣泛的商埠菜體系。這幾年，知味齋也在注重傳承和創新，以每天能銷售170余只的棗香酥烤鴨為例，結合現代人對健康的需求，通過改造，形成了低脂少油、棗香芳酥、入口即化的口感。

　　淄博地處魯中山區與華北平原的接合部，南依泰沂山脈，北瀕九曲黃河，氣候四季分明，境內河湖濕地眾多。優越的地理位置造就了豐富的物産，高青的黑牛、龍蝦、大米、番茄，桓臺的馬踏湖蓮藕、金絲鹹鴨蛋，臨淄的牛羊肉，博山的獼猴桃、草莓，沂源山羊、蘋果等不勝枚舉。

　　綿延千年的工商文明，工業名城的城市積澱，也熏陶了生活在這片土地上的人，成就了這座城市大氣包容的氣質和寬厚溫暖的城市氣息，同包羅萬象的美食一起，構成這座城市溫暖可親的煙火氣，吸引著越來越多的人留在這裡。

　　打造淄博的“文和友”

　　曾經的“文和友”只是長沙一條小吃街上不知名的炸串攤，當它順著“老長沙”這根藤，不僅摸清楚了當地人在小吃方面的口味喜惡，還搭建起多品類、高品質食材的供應商關係，再與爆火的抖音碰撞時，就成為了風靡全國的超級IP。

　　淄博這座城市，如今有多少美食街？早午晚飯、Brunch和下午茶，有多少店面見縫插針地往美食街的空氣中，投放自家的誘惑氣味，吸引顧客前來逛逛。

　　好吃是什麼？它不僅僅是味覺，更多的是一種情緒，一種打動心的情緒。

　　城市如人，每個城市都在尋找自己的情緒，探尋城市未曾發掘出的強大吸引力。人間煙火氣，最撫凡人心，煙火氣背後一座城市獨有的文化、溫暖與文明。

　　在淄博張店開了4家水餃連鎖店的陳先生説，要不是淄博的溫度，幫他扛過了疫情期間門可羅雀、入不敷出的低谷期，他早就打道回府了。

　　疫情期間，為積極改善消費環境、發揮消費的基礎性作用，市商務局、市財政局、中國人民銀行淄博市中心支行聯合組織了“2020淄博百日餐飲消費惠民活動”，市財政出資2000萬元，中國銀聯山東分公司出資200萬元，共同促進餐飲消費回暖，提升城市活力。2200萬元的餐飲優惠券，挽救了無數個“陳先生”，直接拉動餐飲企業營業額5500余萬元，拉動餐飲企業營業增幅達到25%以上。

　　“好吃的”越來越多，“吃得好”更要管住安全。如今，不管是在水晶街還是尚美第三城，在享受夜市裏的美味時，市民可以通過“尋找笑臉就餐”。

　　市市場監管局主要負責人介紹，他們逐步構建起了嚴密高效的全鏈條監管體系。開展亮標承諾、對標生産、核標出廠“三標”行動，提高企業的標準意識、品質意識，乳製品、白酒等重點行業“三標”管理覆蓋率達到100%。開展食品安全公開承諾行動，全市所有食品生産企業食品安全承諾書籤訂率達到100%。強化流通監管。在農(集)貿、便民市場實現食品安全快檢檢測全覆蓋，加強對重點項目、重點産品的抽檢，加大抽檢結果的宣傳公示，保障市民“菜籃子”安全。深化餐飲品質提升工程，開展量化分級提檔升級、“清潔廚房”行動。打造夜間經濟“笑臉”安全就餐集中區，實現夜間經濟示範街區餐飲服務食品安全量化分級B級以上單位佔比80%以上，並在經營場所醒目位置進行動態等級公示，積極引導廣大消費者“尋找笑臉就餐”，督導經營者全面落實食品安全主體責任。“從農田到餐桌”食品安全的“銅墻鐵壁”，以舌尖上的安全提升人民群眾的幸福指數。

　　水晶街的人聲鼎沸，黃桑淄味的市井煙火，萬象匯的潮流時尚，唐庫文創的文藝青春……當更多的夜經濟特色街區、特色文創街區、小吃街匯聚時，打造多彩活力、青年創業友好型城市的淄博，就有了像淄博燒烤、周村燒餅這樣的城市爆點，更包容，更開放，更年輕，更多彩，也將成為淄博美食的鮮明表情，成為淄博的“文和友”。

　　而這，需要淄博各界共同發力，打造一批傳統與現代融合發展、時尚消費活躍、消費集聚效應顯著的街區，進一步提升城市活力和“年輕指數”，為“好吃”淄博提供良好氛圍和優質空間。(大眾日報淄博融媒體中心記者 任靈芝)