記者實驗
餅乾能點燃，火焰大小和脂肪含量成正比
記者從超市購買了三種餅乾，分別為脂肪含量25%的某品牌“穀物烘焙餅乾”，脂肪含量36%的某品牌“梳打餅乾”，脂肪含量40%的“普通韌性餅乾”。
記者將三種餅乾依次用打火機點燃，結果發現，三種餅乾均可順利起火並燃燒一段時間，火焰大小基本與脂肪含量成正比，即普通韌性餅乾點燃後火焰最大，穀物烘焙餅乾火焰最小。燃燒部分均變成炭黑色。
專家建議
餅乾是否健康主要看油脂成分，含反式脂肪酸的要慎選
有專家接受媒體採訪時表示，含油量越高的食物被點燃時，燃燒越厲害，火苗越大，但這不只與含油量有關，還與水分含量等有關。這個實驗在對餅乾是否有營養的判斷上沒有太大的意義。
張晴表示，我國曾有一個零食推薦指南，並未把餅乾作為健康食品。如果非要選擇健康餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。
[實驗結論]
張晴介紹説，判斷食品是否健康營養，還是要通過産品標注的營養成分表和配料表來確定，首先看營養成分表中脂肪比例的高低，其次是看配料表中油的種類，看清楚油脂是植物油、起酥油、還是動物油。普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
大河報記者曾調查發現，“起酥油”、“植物黃油”等，均為穿著“馬甲”的反式脂肪酸，早在2013年美國食品和藥物管理局（FDA）就建議禁止在加工食品中添加了，部分氫化的植物油是反式脂肪酸在飲食中的主要來源，已經被證明會提高有害膽固醇的含量。FDA通過減少反式脂肪酸的添加，每年可預防2萬例心臟病發作和7000例因心臟病引起的死亡。
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