自磨豆漿會出現“假沸”現象 喝了或致人中毒（圖）

當溫度接近93℃時，豆漿已出現沸騰的現象。

　　80℃的豆漿會沸騰，喝了或致人中毒？餅乾一點就燃，是因為含油量太高，吃了不健康？最近，這兩條與食品相關的傳言，成為微信朋友圈的熱點話題。那麼，這些説法都是真的嗎？大河報記者為你實驗驗證。

　　實驗1網路傳言：豆漿即使沸騰也未必真熟？

　　最近有報道稱，王女士的孩子因為喝了未完全煮熟的自磨豆漿，不幸中毒身亡。

　　喝豆漿為啥會中毒？網路有傳言稱，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質並未被完全破壞。像胰蛋白酶抑製劑，只有繼續加熱沸騰，才會被完全破壞。

　　記者實驗

　　80℃豆漿幾乎沒反應90℃左右開始沸騰

　　豆漿真的存在假沸現象嗎？大河報記者決定親自實驗。記者將黃豆稱量並榨汁過濾，然後將其置於鍋中加熱烹煮，同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。

　　剛開始加熱不久，豆漿溫度變化顯著，隨後開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時，豆漿並沒有出現沸騰的現象，只是鍋邊稍有小泡冒出。

　　記者繼續觀察，當溫度達到90℃時，鍋裏的豆漿開始有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得非常厲害，若不是通過溫度計來判斷，很有可能會認為豆漿已經煮熟了。其實，此時距離100℃還有一定距離。

　　另外，記者還專門對一款號稱“經預熱、粉碎、煮漿、延時熬煮全自動完成”的家用豆漿機制出的豆漿進行了測溫實驗。在其發出“滴滴滴……”的警報聲後（提示豆漿已做好），立馬開蓋拿溫度計測溫，顯示為：98.2℃。