愛酒人士都知道:“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。”越是陳窖,微生物和香味物質越多,釀造出來的酒就越好。可是老窖原漿價值高昂、有價無市,茅臺鎮出品的老窖酒更是稀有。近日,貴州老赤坊以50年茅臺老窖酒為基底,推出新品老窖50酒,讓好酒走入尋常百姓家。
50年老窖勾調出高品質名酒
眾所週知,好酒需要好的原材料,更需要來自好的發源地。貴州老赤坊雖然歷史可追溯到清朝年間的王氏燒坊,但隨著歷史的改革變遷,王氏燒坊併入茅臺酒廠,直到1983年王氏燒坊後人才自立門戶,正式成立了赤坊品牌,並於2017年在王氏燒坊的原址上重建酒廠,成功通過商標註冊,讓赤坊醬酒在市場中煥發新生。
年輕的酒廠如何能出50年老窖?面對市場的疑問,如今的老赤坊酒廠繼承人張躍亮毫不避諱介紹説:“這次推出的老窖50酒,所用的老窖是當時王氏燒坊後人與茅臺酒廠‘分家’所得,屬於首批從茅臺酒廠釀造的老窖,市面上已幾乎絕跡。”
作為第一代茅臺酒廠鄭義興國酒大師第3代傳人,張躍亮從十六歲酒進入茅臺酒廠最早期的第二生産車間學習,連續18年擔任茅臺酒廠生産評委,已經將自己的大半生都奉獻給了醬酒事業。在他看來,50年前的水質與現在的水都不同,50年前的老窖留到現在更是不一樣的。之所以要製成勾調成窖50酒,正是為了讓更多百姓用能接受的價格,感受老酒的滋味。“尤其是酒齡長的朋友,更要一試,絕對能喝出幾十年前老酒的風味。”
古法釀製技藝才配50年老窖
“現在那些酒價格都太高了,本來酒嘛,就要喝的。老酒勾調好了,風味才能出來。”張躍亮表示,老赤坊酒採用的是坤沙工藝作為醬香酒釀造工藝,以紅纓子高梁為主要原料進行釀造,進行兩次投料、九次蒸煮、八次發酵和七次取酒,生産週期至少一年,才能保證醬酒香醇和圓潤的醬香品味,確保入口綿甜。並且本次老窖,保留了相當足的陳味,窖香濃郁、陳香明顯。
重溫歷史,回味輝煌,讓經典更經典。此次老赤坊推出窖50老酒,也經歷了一番波折。張躍亮坦言,因為目前市面上相同品質的老酒價格都很高,是直接出售老窖還是製成調製酒,老赤坊內部也猶豫了很久,歷經過3年30多場會議討論,自己力排眾議開窖調酒。再加上近幾年老赤坊的消費者們,通過線上、線下的方式詢問老酒生産的情況,最終推動了窖50老酒的生産。但因為基酒數量有限,目前僅生産了3000箱。
用誠意鑄就品質,以品質贏得信任。此次,老赤坊以充滿誠意的價格推出首批3000箱窖50老酒,不僅是為了答謝愛酒、惜酒的消費者們,也是為了廣邀酒友、共品佳釀,讓更多人一同感受50年老窖的歷史酒韻。
原文轉自:河北網路廣播電視臺