什麼火鍋值得“背”上黃山山頂吃？鍋圈毛肚自由套餐靠價性比出圈

近日，一名年輕男子在黃山山頂悠閒地吃火鍋，吸引了眾多遊客羨慕的眼光，更有外國女遊客好奇地上前詢問。

視頻中，這位00後男子在休息區的石桌前用鍋圈的電煮鍋和移動電源在黃山山頂大開“火鍋宴”，桌上擺放著毛肚、蝦滑、青菜、肉片等多種又新鮮又美味的火鍋食材，香氣四溢的火鍋迅速吸引了路過的登山遊客，而周圍那些正在吃泡麵、餅乾、火腿腸的遊客，則不時向男子投來羨慕的眼光。網友紛紛表示，“這是真吃貨！如此險峻的黃山能把火鍋背上來！哥們都要被你饞成翹嘴了！”

據了解，這名男子桌上擺放的餐品，正是鍋圈近期推出的毛肚自由套餐，這份套餐不僅包含了豐富的食材組合，更以99元的超值價格贏得了廣大消費者的青睞。套餐中包含11種葷菜、3種素菜，還包含底料、蘸料等火鍋作料。葷菜涵蓋了吃火鍋必備的牛羊肉卷、鴨血鴨腸等經典食材，還包含了凈含量一斤四兩的四種毛肚。

截至目前，該套餐在抖音、快手、美團等平臺的累計銷量已經超過300萬份，按照每份單價99元來計算，銷售額已經超過3億元。

01數字化賦能供應鏈，鍋圈打造餐飲行業的未來範本

鍋圈毛肚自由套餐的熱銷背後體現的是品牌對消費者需求的深刻洞察。鍋圈深知，在這個“卷”的時代，如何將優質食材以合理的價格呈現給消費者成為了品牌競爭的關鍵。

在品質方面，鍋圈把誠意放到最大，把用心落在了細節上。例如此次套餐中的毛肚，原材料均來自於國內黃牛的核心産區，進入工廠的毛肚需要經過六遍氣泡清洗和冰水浸泡，以及水果蛋白酶處理，確保了毛肚口感爽脆嫩滑的同時，使其在食品安全層面達到極高標準。此外，人工篩選對毛肚尺寸有著嚴格的要求，如巴適黑毛肚雙長邊不小于6-10cm，雙短邊4-8cm等，這也進一步保障了每一片毛肚都厚實、彈脆。

對品質的追求往往伴隨著成本的提升，但在當下，價格是消費者關注的重點，所以如何在保證産品品質的同時降低成本，成為了鍋圈需要解決的首要問題。

鍋圈董事長楊明超近日在出席2024中國火鍋領潮峰會時曾對外表示，“大家都在談性價比，其實這是沒有充分理解市場。在今天我們應該討論價性比，消費者會優先關注價格，與此同時，我們還要保障它的品質做到提升。所以價性比不是消費降級，而是消費升級，低價下的高品質，要求産業升級才能做到。”

同時他也提到，低價不是戰略，低成本的低價才是。這也解釋了鍋圈如今進行的一系列動作背後的本質邏輯。企業只有通過規模、效率、復購率、供應鏈等算力模型，實現總成本領先優勢，並通過在細分品類中打造出“産供銷一體化”的産業鏈閉環，實現“用一根針捅破天”的擊穿力，以可持續的方式降低成本，才能真正滿足消費者對“質價比”的消費需求。

具體實踐來看，鍋圈選擇從産業端入手，從供應鏈入手，從數字化管理入手，將産業、科技與精益管理相結合，通過垂直整合供應鏈，打通食品流轉的各個環節，不斷提升效率，同時在細節處摳成本，用高質低價佔領用戶心智、佔領市場。

在産業端，鍋圈通過自建、投資、孵化、入股等方式，進行了大量的佈局。毛肚自由套餐中的牛羊肉卷、蝦滑等産品，就産自鍋圈自己建設和投資的企業。

而數字化層面，鍋圈早在2019年便開始。到現在，鍋圈已經構建了一個覆蓋採購、倉儲、門店、用戶的全業務鏈數字化智慧化系統——鍋圈雲資訊中心。這個中心整合了雲計算、大數據分析和技術創新，實現了從前端門店經營到後端物流管理、品質追溯、智慧補貨等全過程的線上化和可視化，形成了人流、物流、資訊流、資金流、技術流的閉環。

每一筆交易，每一次補貨、每一項決策在鍋圈的這個數字化智慧化系統中都被精準的記錄了下來。同時，該系統也能根據數據分析結果預測市場需求，提供最佳補貨方案。

數字化管理也讓鍋圈實現了從銷售端到生産端的無縫對接，減少了中間環節，降低了成本，同時保證了食材的新鮮度和品質。C2F（消費者到工廠）的生産經營模式可以讓鍋圈根據消費者的實時需求調整生産計劃，避免了資源浪費。

同樣是在2019年，鍋圈展開了冷鏈物流體系的深度佈局。截至目前，鍋圈已經建設了15個現代化區域中心倉、30多個分倉冷配物流網路和1000多個冷凍前置倉，構建了一個覆蓋廣泛、響應迅速的冷鏈物流配送體系，實現了次日送達的高效配送，即便是位於青藏高原的拉薩門店，也能在報貨後的次日迅速收到貨物。這一舉措也將鍋圈的物流成本大幅下降，實現了真正意義上的降本增效。

02從河南到全國，鍋圈如何成為社區餐飲生態的領導者？

鍋圈的成功不是偶然的，回顧其成長歷程，從第一家門店的開業到門店破萬再到上市，每一步都見證了品牌的堅韌與創新。

鍋圈誕生於糧倉河南，從2017年首店開業到實現萬店規模，鍋圈僅用了六年多的時間。根據鍋圈披露的財報顯示，截至2023年12月31日，鍋圈門店數量為10307家，覆蓋國內31省級行政單位。

網上關於鍋圈如何達成萬店規模的討論有很多，鄉鎮包圍城市、供應鏈優勢、深耕社區經濟等都是助力鍋圈迅速崛起的重要因素。但其中不可或缺的一環，是鍋圈瞄準押中了“在家吃飯“的消費場景。

中國人的餐桌是最具煙火氣的地方，也是情感交流的重要平臺，一家人圍坐在一起享受著美食的滋味，在當下快節奏的大環境中，這是最簡單也是最難得的幸福。

伴隨著大家對“在家好好吃飯”的渴望，中國在家吃飯餐食産品的市場規模也在逐年上升。

公開數據顯示，按零售額計算，中國在家吃飯餐食産品的市場規模由2018年的1,479億元增長至2022年的3,673億元，複合年均增長率為25.5%，增長強勁，預計2027年將達到9400億元，市場前景廣闊。

“在家好好吃飯”這個願望雖然聽起來容易實現，但受限于空間和現實條件，往往很難實施下去。對於大部分人來説，第一步買菜就很頭疼，買少了，跑一趟市場不值當，買多了，又吃不完，只能浪費掉。除了買菜，做菜也是一個相當耗費時間精力的事情，俗稱“做飯一小時，吃飯五分鐘“。

為了解決這一問題，鍋圈深耕“在家吃飯”賽道，秉承三近策略，即“距離近”、“嘴巴近”、“心近”，通過在社區進行線下門店佈局，將服務觸角延伸至消費者家門口，構建起了餐飲新零售生態，讓食材觸手可及，極大程度上提高了居家餐飲的效率。

憑藉與消費者線上上線下建立的緊密聯絡與深度互動以及對各個場景的深度拓展，鍋圈在會員規模上取得了歷史性的突破。截至2023年年末，鍋圈的註冊會員人數已增長至近2790萬，並且這一增長勢頭依舊強勁，會員充值金額也進一步按年增長18%至約7.2億元，用戶規模和線上營收均實現了快速增長。

各方面業績持續穩定的增長也説明瞭鍋圈已經深深紮根于社區居民的日常生活之中，是社區餐飲生態的重要參與者，或者説是重要領導者。

從“多快好省”到“社區好鄰居”，這個夏日鍋圈的品牌故事還在繼續，這個故事不僅僅是關於美食的故事，更是對科技與社區深度融合的深刻實踐。

從數字化技術的運用，到新零售模式的探索，再到社區服務的深化，鍋圈正一步步實現其品牌願景——“在家好好吃飯”。在鍋圈吃得開心、放心，在家也能吃得舒心、暖心。

人的五臟六腑俱為一體，在這夏日，鍋圈的食材不僅補脾，更慰心。