湘菜館差異化打造！巡湘記攜萬店掌發佈品牌發展白皮書

湘菜作為中國八大菜係之一,憑藉其獨特的香辣口感,在全國範圍內受到了廣泛歡迎。據統計,截至2023年9月,全國湘菜門店數達到11.8萬餘家,近一年來新增約2,750家。不少連鎖湘菜品牌逆勢拓店,湘菜賽道涌現出如巡湘記、費大廚等多個實力品牌,湘菜品牌的門店數在中式正餐門店總數中的佔比最高,達到15.6%。

來源:紅餐大數據數據截止2023年9月

眾多湘菜品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出,不僅得益於湘菜本身的吸引力,也歸功於品牌對市場變化的敏感把握和快速適應。

巡湘記,便以其獨特的湖湘魅力在上海餐飲界嶄露頭角,成為湘菜文化的標誌性存在。自2015年創立以來,巡湘記始終堅持原生態食材與傳統工藝的結合,將湘西風情與現代餐飲理念完美融合,並注入萬店掌數字化力量,實現門店標準化管理的全面升級。

現已發展至近50家連鎖門店,以上海為核心,輻射至全國一、二線城市,不僅贏得了“上海湘菜地標美食”的美譽,還被評為“2023年度中國餐飲區域標桿品牌”、“最受消費者喜愛湘菜品牌”、“綠色餐廳示範單位”等榮譽,在業界內外樹立了良好的口碑與影響力。

《巡湘記品牌發展白皮書》詳細記錄了其高品質穩步增長和數字化管理心得,完整版已發佈,更多餐飲分析報告等你來解鎖。

面對餐飲市場的多元化需求與消費升級,巡湘記創始人歐陽俊平深刻洞察到品牌定位的重要性,確立了以湖湘文化為核心的品牌定位,通過構建特色鮮明的用餐環境(如湘西院落、翰墨書院等主題),以及對原生態食材的堅持和傳統烹飪工藝的傳承,成功打造出區別於其他湘菜品牌的獨特體驗。

為了確保每一道菜品的純正風味,巡湘記採取了一系列創新管理措施。從源頭做起,特設湖南長沙工作站,深入鄉村挑選優質食材,並將食材從湖南空運至上海,確保了食材的新鮮與地道。

另外巡湘記堅持廚師旺火現炒,保留了湘菜的靈魂——“鍋氣”,這一做法雖在規模化擴張中面臨挑戰,卻也成為了品牌的核心競爭力。

此外,為了進一步保持穩步擴張中品質的一致性,解決多區域管理分散、數據匯總繁瑣的難題,巡湘記攜手萬店掌,注入數字化力量,通過採用螢石雲託管方案,無需額外投入硬體成本,即可直接接入萬店掌的中臺視頻巡檢系統,開啟線上線下相結合的巡檢管理模式。

線上通過攝像設備進行抽查,特別是區域內營業額較差的門店加大遠端抽查頻次;同時,線下進行門店稽核檢查,發現問題推送整改待辦單給到門店,推動門店運營正向迴圈。

標準化稽核內容多元化,通過紅卡、黃卡、綠卡、藍卡進行分類檢查,分別針對門店服務標準化、菜品出品品質、食品安全管控和服務行為規範進行全方位的考核與監督。

最終,巡湘記根據生成的多維度數據報表,優化經營策略,實現數據的高效整合和標準化流程的有效落地,為顧客帶來更加統一和優質的用餐體驗。

在品牌行銷方面,巡湘記深諳網際網路時代品牌傳播之道,不僅線上下穩步擴展,也在抖音、快手等線上平臺積極佈局,利用創意行銷活動與社交媒體互動,有效擴大了品牌影響力,成為湘菜類別的熱門之選,持續佔據各大排行榜前列。

線上佈局媒體平臺,線下深耕服務細節,巡湘記逐步形成了線上線下一體化的行銷網路,成為湘菜文化傳播的領頭羊,持續收穫好評。

在資訊、網際網路與大數據時代交織的今天,巡湘記正以實際行動詮釋著湘菜品牌的創新與堅守。它不僅是一個餐飲品牌,更是一個湖湘文化的傳播使者,通過美食與文化的雙重體驗,引領消費者探索湘菜的無限魅力。

未來,巡湘記將繼續以匠心精神,推動湘菜文化走向世界,讓湘菜成為連接全球食客的文化橋梁。