鹵山川攜手萬店掌發佈品牌發展白皮書，解碼滷味炸串賽道成長新思路

近日,鹵山川攜手萬店掌共同發佈了品牌發展白皮書,深入剖析了鹵山川在數字化領域的積極探索與實踐。同時詳細描述了鹵山川如何通過數字化轉型,在競爭激烈的餐飲市場中成功脫穎而出,並樹立了滷味炸串列業的新標桿。

鹵山川,創立於2012年,歷經多年耕耘,已發展為集研發、生産、銷售、服務於一體的綜合性滷味餐飲連鎖品牌。鹵山川以天津為核心,在北京、杭州、深圳、成都成立4大運營中心,設立8大冷鏈倉,覆蓋全國330+個核心城市。目前,鹵山川全球累計簽約門店已突破350家,成為了滷味餐飲界的明星品牌。

鹵山川秉承著“鮮鹵現炸,先炸後烤”的理念,開創“滷味炸串”這一新興品類。自創立以來,憑藉卓越的品質和創新的理念,先後獲得了商業特許經營領域AAA級信用企業、中國餐飲連鎖協會評選的“最具投資價值餐飲品牌”、美團外賣産業大會年度最佳標桿獎等多項殊榮,消費者好評不斷。

截至2023年12月,小吃快餐領域競爭愈發激烈,門店數已超400萬家,同質化問題嚴重。面對嚴峻的市場形勢,鹵山川不斷精心打磨産品,引入液氮鎖鮮技術,實現口感飛躍,從而提升消費者體驗;同時積極拓展市場,打造多種消費場景以滿足不同消費者的需求;還通過與萬店掌合作,全面升級品牌數字化運營管理系統,提高了門店的運營效率和服務品質,也為消費者帶來了更加便捷、完善的用餐體驗。

為了實現對門店的強管控,鹵山川採取了線上+線下相結合的巡店管理模式。線上,管理人員通過遠端巡店系統,隨時查看門店運營狀況,發現員工著裝不規範、産品陳列不按要求、産品細節操作不合格等問題,遠端指導門店及時糾正;運營人員通過現場巡店系統線下巡檢時,會根據線上檢查的情況,針對性地帶著問題到店檢查,進行帶教式巡店,現場幫助門店解決運營管理上的問題。高頻次管控也能提高門店産品品質,保證食品安全。

鹵山川的加盟商眾多,且分佈全國,加盟商員工培訓難、成本高。為此,萬店掌為鹵山川搭建了業培一體的線上培訓體系。員工在執行總部標準時,遇到不清楚的問題,可切換至培訓功能版塊查閱相關學習資料。員工能夠緊密結合實際運營場景,多次復盤學習各類知識,鞏固培訓效果的同時,也大幅降低了培訓成本。

在萬店掌的助力下,鹵山川在數字化轉型方面取得了令人矚目的成效。線上、線下同步建立了門店巡檢標準、門店開閉店自檢流程,並成功搭建培訓系統,運營督導的管理效率提升了50%,人力成本也大大降低。線上、線下、培訓系統的數據集中整合,打造了門店業務管理小中臺,優化了品牌總部與加盟商的溝通與管理機制等等。

鹵山川點檢項表(部分)

未來,鹵山川會繼續深化在數字化領域的探索。例如,通過客流分析系統,精準捕捉門店的客流數據,並通過這些數據,評估門店位置的優越性,為門店制定個性化的行銷策略和引流方案等等。與此同時,萬店掌也會繼續創新數字化工具,為品牌的數智化升級注入新動力,推動品牌邁向新的高度。

萬店掌已連續為4000多個知名品牌,400000家連鎖門店提供高效的運營服務,以AI場景識別+SaaS運營平臺為核心,打造了包括高效運營、客流分析、視頻追溯、AI識別、數據分析、小程式商城、神秘顧客等連鎖門店標準化全鏈路解決方案,如AI智慧演算法下人員貨物標準化自動管理方案、客流技術下的消費習慣分析方案以及為內部員工成長體系化方案等。

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