紀念“汾酒試點”60年，酒業再倡“秦含章精神”

近日,為紀念“汾酒試點”60週年,回顧建國以來以“汾酒試點”為代表的中國酒業科技創新巨大成果,由中國酒業協會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發酵工業研究院、江南大學、北京工商大學、天津科技大學、四川大學協辦、以“澎湃六十載蓬勃新時代”為主題的“紀念汾酒試點60週年暨中國酒業高品質創新大會”在北京國家會議中心舉行。

會議以高屋建瓴的視角、各方專家的評論,回溯了“汾酒試點”工程對中國酒業變革的里程碑地位;通過繼往開來的視野、歷史資料的呈現,重溫了“中國酒界泰斗”秦含章先生對中國酒業發展的奠基性貢獻。

一、“汾酒試點”專家談,中國酒業變革的里程碑

上世紀六十年代,國家輕工業部成立“總結提高汾酒生産經驗試點工作組”,由當時的輕工部發酵研究所所長秦含章先生任組長、工程師熊子書先生任技術秘書、萬良才先生承擔分析工作,組成了56人的專業隊伍,對汾酒的分析、工藝、微生物、試驗、成品,分為5個專題組,深入汾酒廠蹲點,並在中國科學院微生物研究所、中國科學院大連化學物理研究所的支援與協助下,一場國家級層面的“汾酒試點”工程啟動,為中國酒業發展留下了寶貴的科技財富。

對“汾酒試點”這一里程碑事件,各方專家、學者,分別從不同角度給予闡述,重溫釀酒前輩的科研精神,研討試點工作的發展要義。

中國酒業協會理事長宋書玉

中國酒業協會理事長宋書玉,發表《從“汾酒試點”60年看中國酒業高品質創新》的主題演講。他表示,1964年的“汾酒試點”是傳統經典産業的創新典範,是首次通過科學研究證實中國白酒傳統釀造科學性的系統實踐,也是中國白酒傳承中創新的一次重大實踐,為揭示中國白酒的神秘開啟了探索之旅,試點大大推動了中國白酒産業科學技術的進步。

山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂

山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂,在演講中指出,“汾酒試點”,將傳統工匠精神與科技創新精神相融合,將千年傳統工藝與當時最先進的科學技術相融合,將技術專家、一線工人、大學生實習相結合,創造了一種模式、一個樣板。給汾酒發展帶來的四大啟示:生産技術一體化、極致釀造、標準化和傳統的更傳統、現代的更現代。

中國食品發酵工業研究院有限公司黨委書記、總經理、教授級高工郭新光

中國食品發酵工業研究院有限公司黨委書記、總經理、教授級高工郭新光,對“汾酒試點”成果和經驗進行了總結。他表示,如果説作為第一個中長期規劃戰略性的成果,“兩彈一星”彰顯了中國的國力,“汾酒試點”則是以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒産業的今天,同時也為中國消費者提供了眾多美酒和文化。“汾酒試點”的成果和試點對今天來説地位仍然具有里程碑式的價值。

江南大學原副校長、教授徐岩

江南大學原副校長、教授徐岩以《傳承是本,創新是魂,開創中國白酒試點的新時代》為主題發表演講。他認為,“汾酒試點”引領中國白酒産業從立足“基層、基礎、基本功”到突破“優智化、標準化、國際化”。回顧酒業近70多年的發展,汾酒試點深刻影響酒業歷史進程,輝煌的成績與波瀾壯闊的實踐無可辯駁地證明:沒有汾酒試點,就沒有酒業今天的璀璨,也沒有酒業明天的輝煌。

二、“酒界泰斗”秦含章,中國酒業發展的奠基人

“大國工匠,是中華民族大廈的基石、棟樑”。在汾酒試點的時光回溯中,以秦含章為代表的老一代科學家的匠心精神,被再一次矗立至崇高地位。如郭新光先生在演講中指出:“秦含章先生在整個‘汾酒試點’過程中始終堅持著高標準、嚴要求,對汾酒的品質有著幾乎苛刻的要求,要求每一瓶汾酒都能達到最高的品質,體現了大國工匠精神。老一輩科學家的個人魅力和精神更值得新一代的科研工作者學習。”

具體而言,他提到了以秦含章為代表的三重試點精神:其一,愛國精神。秦含章自幼出身貧苦,以全國第二名的優異成績,成為庚子賠款最後一批留學生,在抗日戰火紛飛的年代,秦含章先生毅然歸國執教,踐行知識救國的遠大抱負;在大躍進時代,他又傾注心血規劃籌建無錫輕工業學院(現江南大學),為家鄉留下一座食品科技、生物工程教育的高峰。其二,科學精神。秦含章先生將一生獻給了科學研究,很少考慮個人名利,即使面對困難和挑戰,也始終堅持自己的科研事業,為推動科學進步做出了巨大的貢獻。其三,工匠精神。秦含章在汾酒的生産過程中,始終堅持高標準、嚴要求。他對汾酒的品質有著近乎苛刻的追求,從原料選擇﹑釀造工藝到成品出庫,每一環節都力求完美,確保每一瓶汾酒都能達到最高品質。

“汾酒試點”工作人員合影,正中為秦含章

“汾酒試點”期間的秦含章先生

而提到工匠精神,從1962年預備開啟,到1965年正式結束,三年的汾酒試點,秦含章先生帶領攻關團隊共開展了14個主要項目、45個主要方法和措施、14992個實驗數據,以及200多個細分項目的研究,進行了 3000多次試驗,取得了 2萬多個試驗數據,從汾酒的釀造工藝學、釀造用微生物實驗法、品質嘗評法、釀造化學分析、試點業務理論學習等諸多方面進行了研究,最終形成了 85萬字的汾酒技術資料,讓汾酒香味與品質精益求精。

“汾酒試點”秦含章先生研究手稿

在秦含章先生精益求精的工匠精神和科學態度驅動下,科研團隊完成了行業前無古人的科技創新,創造了諸多歷史“首次”。

其一,首次建立了一套科學系統的白酒檢測分析方法,包括感官品質品評法和理化指標分析方法,為中國白酒品質的提升及標準制定奠定了方法學基礎。

其二,首次揭示了汾酒的主體香為乙酸乙酯,在保持汾酒獨特風格的前提下,實現了汾酒的品質定型和標準化,推動了汾酒清香更上一層樓。

其三,首次確定了白酒中主要微生物菌種,篩選和鑒定了兩株生香酵母,並在全國其他白酒企業生産應用,增香效果明顯。

其四,首次通過總結提高汾酒生産工藝,使傳統手工技藝科學化、標準化,為中國白酒行業工業化發展奠定了理論基礎和人材資源基礎,培養出了一大批具有新理念、新思維、新標準、新操作法的技術人才,確保了行業後續的快速穩定發展。

“汾酒試點”工作,于1978年代表全行業榮獲全國科技大會獎

正因如此,“汾酒試點”成果1978年代表全行業榮獲全國科技大會獎,被業內公認為中國酒業變革的里程碑,而“中國酒界泰斗”秦含章先生,也被喻為中國酒業發展的奠基人,他讓中國白酒完成了從“傳統釀造工藝”向“現代釀酒工業”的歷史性轉變,把之前白酒“口傳心授”、“只能意會不能言傳”的工藝進行了理論化、體系化的總結歸納,讓中國白酒有了自己的“理論體系”和“標準基礎”。

活動中,“秦含章之子”秦大文先生對“汾酒試點”期間的珍貴資料進行捐贈,讓業內外通過遺跡,深入感知這一酒業關鍵事跡的厚重歷史。而會後,在採訪中,秦大文先生還歷數了“酒界泰斗”秦含章先生的傳奇一生,讓“秦含章精神”更加生動。

他表示,秦含章先生以愛國愛黨、敬業愛業為理念,治學嚴謹、著述等身,著作40余部,論文發表數百篇,直至晚年仍然筆耕不輟,合計撰寫6000余萬字;他以實學、實幹、實用、實業為精神,注重理論與實際的結合,一生共尋訪了超1700家/次酒廠,很多酒廠都受到過秦含章先生的深入指導;他以奉獻無私為態度,畢生112歲,獻身行業七十載,生前不遺餘力的為行業培養人才,將自身所學傾囊相授,先後在北京、天津、廣州等城市陸續主持籌建了15所輕工院校,中國酒業協會還以秦含章為名成立了“秦含章基金”,設立了國家級酒業最高科技獎“秦含章科學技術獎”、“中國酒業科技獎”用以獎勵和資助在校優秀大學生、碩博士生,為釀酒行業培養優秀人才;

秦含章基金啟動儀式

他以愛國愛黨為信條,雖然他作為庚子賠款留學生留洋海外,通過努力拿到了比利時聖布律農學院工學候補博士學位,並進入了柏林大學發酵學院學習,獲得了優厚的海外工作和生活待遇,但在學業有成時,他卻毅然回國助力國家發展,將畢生所學奉獻給新中國的輕工事業。

秦含章之子秦大文先生捐贈“汾酒廠試點工作人員情況調查表”原件

“汾酒廠試點工作人員情況調查表”

澎湃六十載,蓬勃新時代。“汾酒試點”的60週年,是中國酒業科技發展的60年,也是以“秦含章奉獻精神”為代錶匠心傳承的60年,“汾酒試點”與秦含章正是中國酒業的里程碑和奠基人,開啟了一條繼往開來、薪火相傳的高品質發展之路。