新學期到來,瀘州市市場監管局發佈校園食品安全工作提示

來源:中國網 時間:2023-02-09 10:19:39 編輯:劉軍 點擊:
新學期已經到來,為預防和控制食源性疾病等突發事件,保障廣大師生飲食安全,瀘州市市場監督管理局面向全市各學校(含幼兒園)、學生集體用餐配送單位就春季開學校園食品安全發佈工作提示。
全面開展食品安全風險隱患自查。掌握食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡,落實晨檢制度並做好記錄;全面檢查所有食品原料,重點是已開封使用的食品原料,及時清理變質或者超過保質期的食品;對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒;加強食堂防鼠防蠅防蟲防塵管理。
嚴格落實校園食品安全主體責任。依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員,制定並執行日管控、周排查、月調度工作制度和機制;定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓,加強對從業人員的管理;建立健全食品安全事故處置方案,適時開展應急演練,及時上報潛在事故隱患。
落實食品採購制度。學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標,集中定點採購,保證購進的食品符合食品安全要求;學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商採購食品;學校嚴禁採購、使用食品安全法和本辦法明令禁止生産經營的食品及食品相關産品,嚴格執行進貨查驗和索證索票制度。
做好加工過程管理。規範加工製作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規範》要求,保證食物燒熟煮透,生熟分開,加強備餐區域管理。學校食堂不得制售冷食類食品(水果除外)、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁,不得加工製作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽馬鈴薯等高風險食品。
加強清洗消毒。餐飲具使用後應及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐後對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒,定期通風換氣。
嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣,按品種分別盛放于清洗消毒後的專用密閉容器內,並在專用冷藏設備中存放48小時以上,留樣量不少於125g。
嚴格落實校園食品安全校長(園長)負責制。按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求,實行食品安全校長(園長)負責制,加強對校園食堂食品安全管理,健全完善校園食品安全管理體系和制度,明確各環節、各崗位的食品安全要求,及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃,明確陪餐人員和要求,做好陪餐記錄。
培養學生健康文明節約的飲食習慣。加強食品安全科普宣傳教育,培養學生良好的個人衛生習慣,飯前便後洗手,不喝生水,不扎堆用餐,不光顧無證照的餐飲店、路邊攤,不食用有風險或不熟悉的食物,不購買“三無食品”,提倡分餐和公勺公筷。引導學生養成“厲行節約、反對浪費”的良好習慣,自覺抵制鋪張浪費,珍惜糧食,踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。(瀘州市市場監管局 供稿)