麻辣雞是瀘州古藺人祖祖輩輩研究出來的鹵制美食，它依靠原生態的土雞原料和獨特的加工工藝享譽全川，遠銷海外，是當地一張耀眼的名片。古藺麻辣雞曾“飛”上央視《舌尖上的中國2》和《農廣天地》。近日，筆者來到位於瀘州市江陽區正興隆街的張記古藺麻辣雞店，探尋非遺美食古藺麻辣雞的奧秘所在。
來到店門前，一陣麻辣鮮香的味道撲面而來，瞬間讓人垂涎欲滴。據張記古藺麻辣雞店負責人張先文女士介紹，此店開于1980年，最早是她哥哥在經營。哥哥在傳承古藺麻辣雞古方技藝的基礎上創新了技法，從而擁有了一套專屬的獨特製作技藝，並且在選用原材料上也有別有講究 。
一道美食，在不斷更新的時代洪流中屹立不倒，這不僅僅只是一流的口碑，追根究底是獨樹一幟的獨家秘制技藝。張記古藺麻辣雞選用的材料取自高山放養的優質烏骨土雞，所食用的食物都是本地種植的無污染的玉米、天然有機的蟲子和甘甜的山泉水。而且所選用的土雞必須在1年以上，這樣才能保證古藺麻辣雞的口感和品質。
在美食製作工藝上，張記古藺麻辣雞首先按一定的比例將白芷、白扣、比菠、陳皮、大茴、三賴八角、香果、桂皮等四十幾種中草藥香料裝入布袋，放入老滷水中進行4個多小時的熬製，讓中草藥香料的精華芬芳滲透至滷水中，為老滷水加香提味，使得老滷水的香味更加濃郁香醇。其次，把精選挑選的優質的高山烏骨土雞宰殺洗凈後放入煮好的特製滷水中高火細煮50分鐘左右，即可出鍋上架等待食客品味。
如今，雖地處瀘州市江陽區最繁華的正興隆美食街，張記古藺麻辣雞店在經過40多年成長與沉澱中卻獨樹一幟，知名度和美譽度極高，食客滿天下。
在網際網路資訊時代，張記古藺麻辣雞還開展了線上線下銷售，為很多遠在他鄉工作或全國各地慕名而嘗的食客提供了便利。臨近春節，線上訂單驟增，店裏五六個員工每天加班到很晚才能如期發貨。“雖然現在很累，但能得到全國這麼多消費者的認可和肯定是開心的。我們將一如既往，把古藺麻辣雞文化和技藝傳承發揚光大，為廣大食客帶來正宗的古藺麻辣雞而不遺餘力。”張先文説道。（鄭一珍）
