“雨水到，菌子笑。”幾場雨水滋潤後，一年中食用野生菌的最佳時節也悄然而至。這個時候，對野生菌情有獨鍾的攀枝花市西區人可以説是十分興奮。嬌嫩的山茅野菜還沒吃夠，鮮美的野生菌已端上餐桌。每年的5月至9月是野生菌上市的季節，也是野生菌中毒高發、頻發期。
“羊肚菌、雞樅菌、雞油菌……這段時間西區雨水多，菌子逐漸多了起來，我們要不時地巡查這些小販售賣的野生菌，防止當中混入了有毒的菌子，被食客誤買。”6月21日，在西區大水井例行巡查工作的玉泉市管所工作人員説道，“防範野生菌中毒，增強群眾防範意識，是我們一直在做的事。”
“如何辨別有毒野生菌？”“誤食有毒野生菌後應如何進行緊急救治？”據了解，為充分發揮食品安全“抓手”和“牽頭”作用，區食安辦加大預防野生菌中毒宣傳工作力度，在轄區開展了多形式、多渠道的宣傳，區市場監管局及各市管所工作人員進市場、進社區，通過現場講解“如何辨別有毒野生菌”“野生菌中毒症狀”“野生菌食用加工方法”“食用野生菌中毒後如何自救”等知識，在轄區內人員密集場所、小區門口、餐飲密集區粘貼宣傳海報、印發宣傳單等方式，提醒居民誤食有毒野生菌帶來的嚴重後果，遏制誤食有毒野生菌中毒事件發生，保障人民群眾身體健康和生命安全。
野生菌味道鮮美，食用前應提高警惕，要有風險意識，謹慎安全食用。據了解，可食用的野生菌種類多達200余種。野生菌不僅味道鮮美，而且富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，是天然的綠色食品，備受消費者青睞。野生菌雖然好吃，但是選購不慎，容易中毒。
那麼在選購野生菌的時候有哪些小技巧呢？
在選購的時候要先觀外形，一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫色、黃色或雜色斑點，柄上有環和托；其次是聞氣味，毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
野生菌烹飪時，應該注意些什麼？
不要採摘或者購買自己不熟悉、不認識的野生菌，每次食用最好是只選用一種菌類，多種野生菌混炒容易發生化學反應，進食野生菌期間不要飲酒，患病打針吃藥期間也儘量不要食用野生菌。
如果誤食有毒野生菌，應該如何處理？
食用野生菌中毒後，一般很快就會有中毒反應，這時應立即撥打120急救電話，在等待救護車的同時，中毒者要大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用硬物刺激嗓子催吐，以便減少毒物的吸收。對於大量嘔吐的患者應儘量補充糖鹽水或淡鹽水，防止過度嘔吐導致脫水休克，應儘量保存一個有毒菌的樣本，供救治人員檢測，對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。（文/馮藝萌 圖/攀枝花市西區市場監管局）
