控注源頭“點”。大宗食材定點採購。在全省率先探索建立了學生食堂食品安全與營養健康平臺，平臺所售食材經過“雙報告”“雙留樣”“雙檢測”後才會配送至學校，層層把關，從源頭上保障了食材的品質安全。2021年，各級各類學校在平臺産生有效訂單10753筆，交易總額4926.62萬元。其他食材擇優採購，建立了供貨企業評價機制，從配送速度、食材品質、物品數量、服務態度四個維度進行評價，優勝劣汰。如廣安區，從2021年秋季開始試行評價機制，組織轄區37所學校740余名工作人員，對供貨商進行了2次評價，對沒有達到評價要求的3家供貨企業進行了約談，並扣減2000元履約保證金。
管住過程“點”。一是人員培訓全到位，採用“線上+線下”相結合的方式，對食堂管理員、食堂從業人員開展食品安全知識培訓、考核，切實提升從業人員食品安全意識和業務素質。2021年，集中開展食品安全專項培訓2次，線上抽考1500余人次，合格率100%。二是加工過程全規範，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》操作，食材儲存做到分區、分架、分類、離墻、離地，加工製作工具分類管理、分開使用；烹飪食品做到燒熟煮透，中小學、幼兒園食堂不制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等高風險食品；食品留樣品種齊全。三是視頻監控全覆蓋，全市學校食堂明廚亮灶率100%。大力實施“網際網路+明廚亮灶”工程，2021年，新增313所學校視頻監控接入了市場監管局食堂智慧化管理系統，全面啟用了“校餐衛士”微信小程式記錄學校食堂監管過程，食堂智慧化管理水準得到進一步提升。
守好出口“點”。一是緊盯膳食，食堂實行封閉式管理，非工作人員禁止進入，食材從加工到售賣，全程看守，嚴防出現投毒等惡意行為污染食品。二是恒溫膳食，從燒熟至食用間隔時間不超過2小時，全市學校均配備自動控溫售飯檯，確保學生吃得熱乎。三是看牢零食，對校園超市（小賣部）的設立進行嚴格審批，規範經營行為，限定售賣品種，2021年，共取締校園超市（小賣部）14所。
拉直監管“線”。印發了《食堂民主監督管理制度》等22項食堂管理制度，通過設立舉報箱、公佈舉報電話等，暢通學校食品安全投訴舉報渠道。主動邀請學生家長、人大代表、政協委員和教育、市場監管等部門退休幹部成立社會監督委員會。採用“四不兩直”的方式，對學校食品安全開展監督檢查。2021年，累計出動檢查人員154人次，督查學校196所，發現隱患805處，下發整改通知書42份，約談校長3人，市教育體育局獲得“四川省食品安全工作先進集體”稱號。（廖正輝 陳炎生 屈昌明）
