一條千古蜀道，半部中華歷史。
一席劍門豆腐，全套三國故事。
大自然的鬼斧神工造就了陽剛的劍門雄關，大自然的陰陽調和搭配了柔媚的劍門豆腐。徜徉在劍門關古鎮的老街上，無論走進哪家餐館，推薦榜上都會看到以豆腐為主角的菜品，炒、炸、燒、蒸、涼拌，品種目不暇接。
相傳三國時期，魏軍五路伐蜀，蜀軍不敵節節敗退。大將軍姜維無奈退守劍門關。當時姜維營中缺糧少食，兵困馬乏，眼看擋不住魏軍的進攻了。這時，劍門一地方官向姜維獻計：閉關三日不戰，全城百姓家家磨豆漿，用豆腐犒賞士兵，用豆渣喂戰馬，待兵馬恢復體力後再戰。姜維照此計行事，三天之後，軍隊體力迅速恢復，魏軍屢次進犯，皆被姜維領兵殺退，魏軍大敗，劍門之危遂解。
民間傳言已不可考，但劍門豆腐的美味卻有據可循。以劍門山區出産的優質黃豆為原料，用劍門七十二峰奔跑的山泉浸泡，經磨漿——煮漿——濾渣——點鹵——壓榨脫水等工序製作。
劍門豆腐顏色雪白、質地嫩滑、韌性十足。口感細膩、味道清甜，散發著濃郁的大豆原汁醇香。劍門關出産的豆腐，每100克含蛋白質大於8克，約為國家標準的2倍。千百年來，劍門豆腐的做法花樣翻新，誕生了三四百個品種。每日一鮮，全年不重樣。
除了即時享用的水豆腐，劍門豆腐還根據工序流程的不同，衍生出豆腐腦、豆腐皮、豆腐幹、豆腐乳等多個家族品種。
據了解，以豆為媒，劍閣縣有豆腐坊近200家，日産鮮豆腐20余噸，規模豆腐宴店40余家，深加工企業4家，年産值3億元，利稅6000余萬元。豆腐加工業，已成了脫貧攻堅鄉村振興一道靚麗而獨特的風景線。（青興海、陳靜秋、程朱榮、余泉貴）
