從蔬菜種植、施肥、生長、採摘到清洗，從面點製作、肉菜清洗、蒸米飯到各類菜係製作……近日，在位於自貢市貢井區的尚雅酒店，貢井區餐飲企業成功完成農産品從生産加工到菜肴成品配送的整個流程，一三産業深度融合的完整體系正在貢井區逐步建立。
據悉，這是貢井區商務局把握住現代服務業特別是餐飲業未來發展態勢，充分鼓勵轄區內餐飲企業運用好“訂單服務”，主動出擊，通過發展新業態新模式，開發“團餐”市場，推進一三産業深度融合，催生批量化訂單服務，為消費者提供更多便捷舒心的餐飲服務的重要舉措。
自有農場 搭建“田間餐桌”新模式
目前，依託以貢井區龍潭鎮為核心的4萬畝蔬菜基地，以成佳鎮為核心的2萬畝大頭菜基地和以五寶鎮為核心的3萬畝花生基地優勢，部分餐企已率先開始在一三産業融合領域“試水”。
貢井區龍潭鎮是自貢市的無公害蔬菜基地，全鎮無公害蔬菜年産量達20萬噸，年産值達2億元，已創建有機品種認證蔬菜品牌47個，為餐企的訂單服務打下了堅實基礎。尚雅酒店抓住商機，通過在龍潭鎮自建約30畝蔬菜生産基地，打通了生鮮農産品從田間到餐桌的最後一公里。
一端連接田間，一端連接用戶，將鮮活的農産品經過專業烹飪一條龍服務後，送到城市消費者的手中，實現了貢井餐飲行業的又一次創新突破。
“作為實現産銷對接的一種好形式，從食材生産到菜品配送的一條龍服務模式可以極大促進消費者和生産者之間對接，這不僅順應鄉村振興的發展趨勢，也符合國家層面‘穩定和擴大消費，健全城鄉流通體系的需要。”貢井區商務局負責人表示。
主動出擊 實現訂單服務批量化
一則資料顯示：在“十三五”期間，團購餐的增速遠遠超過餐飲行業整體增速，也因此被稱為餐飲紅海中的一片“藍海”。為了充分把握行業趨勢，貢井區積極引導轄區內酒店，創新行銷模式，通過訂購“團餐”，擴大企業行銷規模。
區別於傳統服務業供應鏈中“以産定銷”的既有模式，以“團餐”為代表的訂單服務業注重以市場為導向，按需進行菜品製作和供應。其中，典型代表尚雅酒店通過主動出擊，以實惠的價格、優質的食材、貼心的配送贏得了成飛院等大型科技企業青睞，目前已經和成飛院新津、遂寧、廣漢機構、百特爾航空技術公司、自貢航空産業園機關食堂等開展了“團餐”合作，全面承包單位食堂，也對外樹立了“貢井餐飲品牌”的一面旗幟。
創新改變 促貢井餐企轉型升級
要加快推進全區餐飲企業轉型升級，提質發展，下一步，餐飲企業要圍繞“一增一降一融合”做足文章。”
首先是多樣化服務增流量。目前，貢井區域內規模較大的餐企除了可以配送新鮮的蔬菜和食材外，還可以同客戶簽訂服務協議派送廚師、服務員到府服務。貢井區餐飲美食協會也可集中為小規模餐企進行前廳培訓和後廚技術指導，便於小型餐企嘗試開發小型團餐業務。它們可以以更個性化的烹飪口味、更靈活的配送機制，提供小型團餐配送，滿足一些小型企事業單位的伙食需要。
線上線下降成本也是其中貢井區轉型路徑之一。德盛源酒店負責人表示：“我們不具備種植、養殖條件的餐企，還可以通過線上，線下尋找定制食材或者和種養殖成熟的餐企長期合作，降低採買成本，也可以通過線下外賣半成品和成品菜肴增加酒店營業收入。”
除此之外，餐企還可以通過與物業合作的方式，完成全城配送到小區、甚至進超市。通過社區團購、上架物業社區平臺等方式，讓菜品訂單或者生鮮訂單穩定增長，進一步拓展貢井餐企的業務空間，使貢井餐企從過去單一的餐廳經營，擴大到涵蓋農業生産資料供應、烹制加工、儲運物流等多個業務，完成餐企借力自有農場轉型升級的蛻變。（程潔 劉麗媛）
