自貢市沿灘區黃市鎮又名黃鎮鋪，因有黃鄭二家做生意的店舖得名，是“南絲綢之路”上的一個重要站口。歷史悠悠積澱，這裡傳出了一道享譽四方的名菜——黃市鍋巴鯽魚。
據了解，黃市鍋巴鯽魚源於民國時期，後因為時局動蕩，曾一度銷聲匿跡。到了二十世紀八十年代，黃市鎮街居民晏銘政經過蒐集整理得到配方，改良後讓黃市鍋巴鯽魚“重現江湖”。菜譜傳承至今，傳到經營黃市鎮老街的“溢香苑”餐館的李凱手中。從上世紀末開始，李凱將鍋巴鯽魚作為餐館招牌菜，大受南來北往的客人青睞。
黃市鍋巴鯽魚有著深厚的文化背景，源於一個動人的故事。民國年間，自貢鹽商龍老闆有一妻一妾，妻子張氏賢惠善良，但是和兒子龍天賜都不受待見；小妾刁鑽古怪心腸歹毒，卻很是受龍老闆寵愛。龍老闆母親去世，年少的長子天賜按照家規，去到水口寺為祖母守孝三月，與和尚們一起茹素。
每天守孝之外，天賜還要熬夜讀書，整日裏粗茶淡飯，不久便面黃肌瘦，身體每況日下，母親張氏是看在眼裏急在心裏。一日張氏見家中吃魚，想起兒子也喜歡吃魚，於是半夜偷偷溜進廚房，撿到兩條剩下的小鯽魚做給天賜吃。因為油少，將鯽魚烙糊了有鍋巴，但她捨不得丟掉，便用家人吃剩下的魚佐料烹煮，不料味道卻鮮美無比。於是，只要是廚子買回魚來，張氏總是想方設法為兒子做鍋巴鯽魚吃。其實這是廚子敬佩張氏的為人，同情她們母子的遭遇，便經常買魚，還故意剩下兩條不做完，留給張氏做。
一天晚上，廚子終於忍不住好奇，走進廚房，張氏只得講了做鍋巴鯽魚的事情。品嘗了張氏做的鯽魚之後，廚子讚不絕口，不料驚動了小妾。小妾誣衊二人有私情，廚子説出張氏做鍋巴鯽魚一事，龍老闆先是不信，品嘗之後覺得是人間美味。小妾也喜歡上了鍋巴鯽魚，每天必吃，還必須做得焦糊。天賜回家之後，勸姨娘（小妾）不能吃得太糊，會生病，不料卻被訓斥詛咒小妾。
兩年後，想毒害天賜的小妾患惡疾去世，龍老闆傷心過度一病不起，生意一落千丈。龍老闆遷怒于張氏母子，將他們趕出家門。後來，在廚子的幫助下，張氏和天賜索性開了一家小飯館，每天食客絡繹不絕。張氏不計前嫌照顧小妾所生兒子，還幫龍家渡過了難關。時間長了，黃鎮鋪鍋巴鯽魚的名聲越來越大，成為當時自流井豪富人家必點的鹽都美味之一。
鯽魚的營養價值很高，《呂氏春秋》記載：魚之美者，則鯽為佳品，自古尚矣；《神異經》記載：南方湖中多鯽魚，長數尺，食之宜暑而辟風寒；《本草綱目》記載：鯽魚喜偎泥，不食雜物，故能補胃，冬月肉濃子多，其味尤美。
可見，鯽魚集食用和藥用價值于一體，自古以來上至達官貴人、文人墨客，下到市井百姓、販夫走卒都頗為喜愛，蘇軾、黃庭堅等文人多以詩文讚之。而鍋巴鯽魚具有調中、益肝、養胃、發汗、除濕功效，而且開胃健脾增強食欲效果很好，下酒下飯兩相宜。
製作鍋巴鯽魚，首選1-3兩重大小的鯽魚，通過淡鹽水讓魚吞吐去除腹內不乾淨的東西，清理鯽魚內臟等後，煎至兩面金黃呈鍋巴狀備用。隨後，將鯽魚配上自貢特産農家泡酸菜、大蒜、老薑、九洪泡辣椒、郫縣豆瓣、太源井曬醋、菜籽油、鹽巴、味精、九洪花椒、中藥材等烹製成菜。鍋巴鯽魚色澤金黃、外酥裏嫩，連魚骨都被炸得酥軟。慢慢咀嚼時，連骨頭都是噴香的，能一起食用。（彭彥彰）
