減鹽精準到克 千禾推出首款淡鹽醬油

來源:中國網 時間:2021-12-01 17:24:08編輯:卜海英
近幾年,“健康用鹽、低鹽調味”正在成為新時代下消費的新趨勢。今年4月,國家市場監管總局起草了《市場監管總局關於加強醬油和食醋品質安全監管的公告(徵求意見稿)》,鼓勵研發生産減鹽醬油等産品。
在政策導向和需求側升級的環境下,日前,千禾味業的首款淡鹽醬油——8克鮮正式上市。據了解,該産品含鹽量僅為8g/100mL,通過科學減鹽使其含鹽量相當於普通醬油的50%,在保持原有鮮香風味的同時達到目前醬油釀造的減鹽最優值,兼顧美味與健康。

含鹽量僅8g/100mL,達減鹽醬油最優值
目前,中國高鹽攝入仍普遍存,《“健康中國2030”規劃綱要》為減鹽設定了目標:到2030年,全國每人平均每日食鹽攝入量降低20%。千禾“8克鮮”通過將8g/100mL的含鹽量直接清晰標注在名稱裏,將“控鹽”精確到克,讓消費者不會因為産品只有減鹽百分比的標注而無從判斷是否減鹽,也不必通過産品參數中鈉含量(1g鹽約含400mg鈉)來計算和對比鹽含量。
值得注意的是,目前普通醬油的含鹽量約為16-19g/100mL,“8克鮮”的含鹽量僅為8g/100mL,佔普通醬油含鹽量的50%,已屬於市面上醬油含鹽量的最優水準。
保持高氨基酸態氮,科學減鹽不減鮮
減鹽是趨勢,但如何在減鹽的基礎上保證醬油鹹味和鮮味的風味的協調性,不造成醬油口感的寡淡,是克服消費痛點的關鍵。
千禾“8克鮮”拒絕稀釋醬油原油,通過技術手段去除醬油中的部分鹽分,從而達到科學減鹽的目的。同時,“8克鮮”承襲千禾醬油一如既往的釀造技藝,通過優質的原料、古法新釀的技藝、長時間的釀造週期,形成包括氨基酸、肽、酮、醛、酸、酯、酚等多種風味物質,氨基酸態氮含量可達≥1.0g/100ml,不添加味精、色素、防腐劑,最大程度保留了醬油原汁中的風味和營養成分,做到減鹽不減鮮,減鹽不減等級。
千禾産品持續進行風味化、功能化的結構升級
近年來,調味品行業的品牌集中度在提升,消費者對口感和健康的需求在不斷迭代升級,行業空間也從爭奪從單一“量增”轉入到産品升級的“質升”。
在調味品的多元化産品戰略中,千禾味業也在通過更多功能化、風味化、年輕化的産品,對應更多細分使用場景,也使産品更貼近消費者需求。千禾醬油在保證旗下傳統系列産品的優勢之外,也在積極推出諸如酵素醬油、油醋汁等功能型産品,以及素面鮮、涼拌鮮、火鍋醋等風味型産品。此次千禾味業推出淡鹽醬油,也是進一步通過健康化産品切入升級的路徑。

近年來,千禾味業業績增長迅速,2021年前三季度,千禾實現營業收入13.56億元,同比增長10.91%。調味品産業的升級伴隨著經濟發展和居民對飲食更健康、更好吃的追求,對於千禾而言,産品是核心,也是創新的發力點,在保持産品高品質的基礎上,不斷地滿足消費者口感、功能、風味和健康的需求,是千禾産品不變的趨勢和邏輯。(石瑋)