近幾年，“健康用鹽、低鹽調味”正在成為新時代下消費的新趨勢。今年4月，國家市場監管總局起草了《市場監管總局關於加強醬油和食醋品質安全監管的公告(徵求意見稿)》，鼓勵研發生産減鹽醬油等産品。
在政策導向和需求側升級的環境下，日前，千禾味業的首款淡鹽醬油——8克鮮正式上市。據了解，該産品含鹽量僅為8g/100mL，通過科學減鹽使其含鹽量相當於普通醬油的50%，在保持原有鮮香風味的同時達到目前醬油釀造的減鹽最優值，兼顧美味與健康。
含鹽量僅8g/100mL，達減鹽醬油最優值
目前，中國高鹽攝入仍普遍存，《“健康中國2030”規劃綱要》為減鹽設定了目標：到2030年，全國每人平均每日食鹽攝入量降低20%。千禾“8克鮮”通過將8g/100mL的含鹽量直接清晰標注在名稱裏，將“控鹽”精確到克，讓消費者不會因為産品只有減鹽百分比的標注而無從判斷是否減鹽，也不必通過産品參數中鈉含量（1g鹽約含400mg鈉）來計算和對比鹽含量。
值得注意的是，目前普通醬油的含鹽量約為16-19g/100mL，“8克鮮”的含鹽量僅為8g/100mL，佔普通醬油含鹽量的50%，已屬於市面上醬油含鹽量的最優水準。
保持高氨基酸態氮，科學減鹽不減鮮
減鹽是趨勢，但如何在減鹽的基礎上保證醬油鹹味和鮮味的風味的協調性，不造成醬油口感的寡淡，是克服消費痛點的關鍵。
千禾“8克鮮”拒絕稀釋醬油原油，通過技術手段去除醬油中的部分鹽分，從而達到科學減鹽的目的。同時，“8克鮮”承襲千禾醬油一如既往的釀造技藝，通過優質的原料、古法新釀的技藝、長時間的釀造週期，形成包括氨基酸、肽、酮、醛、酸、酯、酚等多種風味物質，氨基酸態氮含量可達≥1.0g/100ml，不添加味精、色素、防腐劑，最大程度保留了醬油原汁中的風味和營養成分，做到減鹽不減鮮，減鹽不減等級。
千禾産品持續進行風味化、功能化的結構升級
近年來，調味品行業的品牌集中度在提升，消費者對口感和健康的需求在不斷迭代升級，行業空間也從爭奪從單一“量增”轉入到産品升級的“質升”。
在調味品的多元化産品戰略中，千禾味業也在通過更多功能化、風味化、年輕化的産品，對應更多細分使用場景，也使産品更貼近消費者需求。千禾醬油在保證旗下傳統系列産品的優勢之外，也在積極推出諸如酵素醬油、油醋汁等功能型産品，以及素面鮮、涼拌鮮、火鍋醋等風味型産品。此次千禾味業推出淡鹽醬油，也是進一步通過健康化産品切入升級的路徑。
近年來，千禾味業業績增長迅速，2021年前三季度，千禾實現營業收入13.56億元，同比增長10.91%。調味品産業的升級伴隨著經濟發展和居民對飲食更健康、更好吃的追求，對於千禾而言，産品是核心，也是創新的發力點，在保持産品高品質的基礎上，不斷地滿足消費者口感、功能、風味和健康的需求，是千禾産品不變的趨勢和邏輯。（石瑋）
