天府之地，流香四溢，讓人駐足忘返的豈止風光旖旎的自然山色，更有齒頰留香的舌尖滋味。川菜，作為中華料理集大成者，博眾家之長，不拘一格，百菜百味，蜚聲中外。川菜可貴，貴在用料考究、調味多變，酸甜鹹辣，和而不同，美美與共。來上幾味調料，生活的個中滋味便總會在其中找到痕跡，蘊含能量，富有動力。
民以食為天，食以味為先。作為關係民生的重要一環和疫情影響下傳統食品行業的避風港，佔據全國調味品大盤五分之一市場份額的四川調味品行業，上游是農業及農産品加工業，下游是商品流通行業、餐飲業、食品加工業，首當其衝奔赴守護餐桌的第一戰場。從疫情嚴冬到滿産超産，“川調”在財稅政策大力支援和區域發展戰略引領下，克服了行銷渠道受阻、物流成本加大、生産線壓力激增等一系列問題，迎來了“川調”崛起、出川出海的歷史新機遇。據統計，目前四川省調味品整體銷量排名全國第3，年産值超過600億。透過“川調”，看到的是各行各業應對疫情衝擊的奮鬥歷程，折射的更是四川經濟發展的堅韌力量。
“麻”動舌尖，川味走上“網紅路”
“麻”賦予川味獨特氣質，粒粒花椒串起的是社會事態的麻辣萬象，帶感的還有那波“雲體驗”。
全國1000+連鎖店的刁四藤椒麻辣燙火了，帶動藤椒口味成為網紅産品的流量擔當。説到藤椒，不得不説享有“中國藤椒之鄉”美譽的眉山市洪雅縣，這裡以幺麻子食品股份有限公司為代表的企業，致力藤椒標準化調味料研發和飲食文化研究，開拓了以藤椒油為核心品牌的中國藤椒文化生態産業。疫情襲來，幺麻子食品有限公司同樣受到市場衝擊，20余萬元退貨讓原本黯然的企業雪上加霜，2-4月訂單量更是下降40%。
“在企業面臨疫情復産困難的關鍵時候，國家新出臺疫情防控稅收優惠政策，為我們真正減了負，增強了我們發展的信心和底氣，目前享受固定資産一次性扣除政策稅收優惠1萬多元，7月底前進行的煉油生産線改擴建和新建儲油罐項目，可一次性扣除減免稅收700多萬元。”該公司財務負責人同時還介紹了企業參與“解碼中華地標—走進四川”專題片錄製情況，對即將産生的“雲效應”滿是期待。
擴大品牌影響，拓寬銷售渠道，調料品也走上了直播帶貨的“網紅路”。據京東宅經濟相關數據顯示，在春節前後的一個多月期間，京東平臺調味品成交額增長超過129%，複合調味品中的火鍋調料成交額佔比最高。據淘寶直播平臺調味品帶貨情況簡報有關數據顯示，3月份直播帶貨火鍋類調味品佔40%，平均每場銷售就達104萬元。近期，成都餐飲老闆首次聯合發起的直播帶貨，各種川味美食人氣爆棚，更是為“川調”添了一把火。
隨著“一帶一路”合作倡議落實、《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018-2020年）》落地，中餐繁榮迎來新契機，中餐館遍地開花，“川調”跟著遍佈大街小巷，對於“川調”乃至川企而言，重要的就是趕趁四川深入推進“一幹多支”發展戰略、拓展“1+8+N”服務業區域發展格局的東風，努力打造更多“爆品”，運用新模式、新業態，借助新媒體、新平臺，促銷量、造品牌，形成服務業、餐飲、“川調”關聯佈局，推動經濟高品質發展。
“酸”出醇濃，川味喚醒“新味蕾”
穀物發酵，精釀而成，熟悉的配方，別樣的味道，這酸爽的川味，帶勁。
閬中保寧醋公司是西南地區最大食醋生産企業，全國食品行業重點龍頭企業。保寧醋得名于西元936年，係傳統四大名醋之一，早在1915年就曾與五糧液一起獲得過巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。近年來，該企業創新發展，産品不僅覆蓋國內市場，還遠銷美國、加拿大等市場，連續多年位列南充市納稅大戶前茅、閬中非公經濟納稅之首，輻射了閬中及周邊地區玻瓶、商標、紙箱包裝、運輸等相關産業發展。
疫情對閬中保寧醋公司是一場生死考驗。特殊時期，政府伸出援手，為市場主體解難紓困。在系列財稅政策支援下，該公司通過享受減稅降費紅利節省了423.65萬元資金，加大投入科研資金，科研投入的費用總額是上年同期的3.3倍，促進核心技術和産品的競爭力提升，在困難時期穩住陣腳。
與閬中保寧醋一樣享受到政策紅利的，還有瀘州護國陳醋股份有限公司。作為“酒城消費者最喜愛商品”之一的護國陳醋是瀘州第一批復工復産企業。
“今年上半年，我們公司享受增值稅、房産稅、社保費等各項稅費減免30余萬元，不僅如此，我們還在稅務局的幫助下，申請到了200萬元的銀稅貸，一下盤活了現金流，今年的科研費有了保障。”公司負責人牟娟言談之間充滿喜悅。據悉，“銀稅貸”是四川稅務部門深化“銀稅互動”，為緩解企業資金壓力推出的信貸産品，這樣的服務産品還包括“減稅抗疫貸”、“雲稅貸”等。
據2020年（第六屆）中國顧客滿意度指數SM（C-XSI）品牌排名和分析報告顯示，調味品食醋滿意度排行保寧醋位列第二位。諸如閬中保寧醋、瀘州護國陳醋等中華老字號品牌，前幾年持續受到工業化等衝擊，面臨著諸多發展難題，近年來，隨著原生態消費理念的回歸，老字號企業在國家稅收政策扶持、資本市場追逐下，也煥發出了新活力。
“辣”出紅火，川味提升“景氣值”
川味中唯有“辣”才能體現川人的性格，不怕辣，辣不怕，夠辣才夠味。
全國佔比超80%的麻辣複合調味品是川渝地區響亮的招牌。疫情期間，家庭廚藝爭霸競相開展，標準化半成品調味料、複合調味料陡然走俏，做飯其實不難，一包調味料足以攪動味覺風雲。
説到川菜調味品，不得不提大名鼎鼎的辣味十足、鮮紅油潤、回味香甜的“郫縣豆瓣”。四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司總部位於享有“川菜之鄉”美譽的郫縣中國川菜産業化園區。是一家集原料種植、“郫縣豆瓣”及川菜調味料研發、專業生産，品牌行銷為一體的農業産業化國家重點龍頭企業，是四川省單産最具規模的郫縣豆瓣産業化、集團化出口型生産企業。
受疫情影響，公司銷量同比下降約26%，面對大量的成本開支，企業壓力加大。在得知企業困難後，為幫助企業儘快實現全面復工復産，郫都稅務派出專人對接企業，提供個性化服務，幫助企業在疫情期間享受社保費2-6月享受減免約250萬元，有效減輕了企業壓力，增強企業復工復産信心。在稅收優惠政策支援下，該公司2020年上半年享受旅客運輸進項抵扣1.6萬元，不動産進項一次性抵扣金額增加39萬元，企業所得稅享受西大開減按15%計徵企業所得稅享受減免468萬元。增值稅稅負4.96%，增值稅稅負明顯下降。“感謝國家對企業發展的大力支援！減稅降費的資金，我們投資用於實現企業創新轉型升級。在2018年建設‘郫縣豆瓣綠色關鍵工藝突破于産業升級示範’項目新建廠，屆時新建廠可實現年産6萬噸郫縣豆瓣及精品川菜複合調味品的生産。”該公司董事長岳平表示。
四川天味食品集團股份有限公司是川味複合調味品龍頭企業，旗下的“好人家”川味調料暢銷國內外。作為主機板上市企業，面對疫情期間複合調味品市場需求增長超過40%的火爆場面，該企業負責人卻發起了愁，因為合作的10余家運輸企業未能準期復工，超2000萬元的省外訂單無法準期履約。據悉，截至2019年底，天味食品合作的經銷商有1221家，銷售網路覆蓋約36萬個零售終端、5.96萬個商超賣場和4.8萬家餐飲連鎖單店，訂單無法準期履約，為整個産業鏈都帶來不小影響。
企業只是經營一域，並不具備獲取産業鏈大數據的視野。這個時候，稅收大數據就是最好的“針線”，稅務部門就是“穿針引線”的服務方。據悉，當地稅務部門專門成立了“助天味復工協調組”，在疫情初期綜合運用稅收大數據僅用1天時間就為企業推送了轄區3家已初步復工且具有運力規模的物流企業。隨著問題逐一攻克，據該企業半年業績預增公告顯示，企業上半年凈利潤或增101%。
産業鏈、上下游不暢是市場主體最大的堵點。目前，四川省大大小小的調味品企業有四五千家，但是多而散，像四川天味食品集團股份有限公司這樣的大企業並不多，規模化、集約化程度還相對較低，很多調味品企業甚至是小作坊生産，企業的艱難主要體現在現金流和産業鏈上。著眼四川，發揮大數據優勢，牽線搭橋，打通産業鏈、上下游瘀點堵點，上半年僅稅務部門就幫助各行各業達成項目530個，成交8.54億元，其中幫助省內646戶原材料短缺企業匹配780家供應商，有效實現原材料採購336戶，成交2.91億元。
行業、企業的發展，體現的是國家戰略的調整和聚焦，服務的是戰略之下的民生福祉。疫情催生産業格局巨變，“宅經濟”順勢興起，同時隨著成渝地區雙城經濟圈建設和成德眉資同城化發展等國家重大戰略推進，四川五大經濟區由“單兵突進”到“競相迸發”，區域服務業空間佈局深刻調整，包括調味品在內的各行各業均呈報團取暖之勢，輻射帶動的是全行業資源的聚集整合。8月開幕的成都餐飲供應鏈博覽會作為西南地區也是全國首個餐飲供應鏈展會盛大開幕，體會“川調”帶來的産業聯動，歡迎到成都的街頭走一走。
“鹹”入百家，川味透著“煙火氣”
“鹹”融百味，四川總有兩種“鹹”——鹽鹹和泡菜鹹。自貢井鹽是鹽鹹的代表，距今已有2000年開採史，興旺發達的井鹽産業不僅造就了著名的鹽都自貢，還催生、傳播，並最終形成了川菜的重要派別——自貢鹽幫菜。自貢井鹽為鹽幫菜提供了特殊的原材料，以及鹽商們、鹽工們的奇特吃法，使鹽幫菜獨具特色，漸而形成了鹽商菜、鹽工菜、私家菜等不同品係，豐富和完善了鹽幫菜係。
説起泡菜，一定會提到眉山，眉山現已建成全國最大的泡菜生産基地，其産品遠銷歐美、日本、南韓。僅東坡區規模以上泡菜食品企業就共計35戶，直接從業人員近萬人。眉山吉香居食品有限公司是眉山市泡菜食品行業的龍頭企業、納稅大戶，2019年實現銷售收入近8億元，入庫稅收4000余萬元，從業人員長年保持在1500人以上，其中還為465名殘疾人提供了就業崗位，佔職工人數30%以上。
近年來，服務業對經濟社會貢獻持續擴大，2019年四川省服務業對經濟增長的貢獻率就達52.6%，較2015年提高11.5個百分點，拉動地區生産總值增長3.9個百分點。服務業城鎮新增就業達76.9萬人，佔全省的71.3%，較2015年提高5.9個百分點。“川調”裏的一鹽一泡菜，對地方經濟發展起到了強有力的支撐和帶動作用，體現了服務業改善民生的重量級作用，為當地群眾端好“飯碗”提供了保障。
以吉香居為例，疫情期間在接連面臨材料採購、製造費用、運輸成本一路水漲船高，平均增幅近30%，即使工資提高20%也無工可用等困境後，該企業被迫削減生産線，減少産品種類，導致出現大量違約罰款。從解決“用工荒”著手，當地稅務部門積極協調人社部門，通過網路招聘幫助吉香居招工300余人，讓生産線再次運轉忙碌起來。截至8月底，吉香居安置殘疾人497人，享受各項稅收優惠政策3500多萬元，其中安置殘疾人享受增值稅即徵即退稅收優惠2400多萬元。
“疫情發生以來，公司各種成本大幅增加，企業面臨著很大的壓力，還好現在緩過來了，接下來我們還將加大農副産品收購力度，擴大用工量，力爭在穩就業促發展方面做出更大的貢獻。”吉香居董事長丁文軍對企業未來的發展信心滿滿。
據統計，全球每年調味品營業額高達2500億美元，佔食品工業額的12%左右，是典型的“小産品、大市場”。我國調味品産業總産值近3461億元，佔比世界調味品市場總量的20.9%，預計2023年終端消費規模將超過6000億元，“川調”佔全國五分之一。調味品市場前景廣闊，“川調”市場更是潛力巨大，這也可以在2019年12月第十五屆中國（國際）調味品及食品配料博覽會上得到印證，不僅商家、媒體，連眾多業外人士均對四川調味品行業給予了高度關注。
“川調”迎來“春天”，是行業帶動産業鏈從業市場的紅火、助力産業結構深度調整、推進經濟社會高品質發展的集中縮影，在這裡有經濟，更有民生，有向上的蓬勃力，更有接地的煙火氣。
食在四川，稅潤天府，川“味”正以其獨特魅力，帶著人們對美好生活的嚮往，在中國經濟健康發展的環境下走向千家萬戶。（何婷 王彥鵬）
