用時間慢制。其製作過程全部採用傳統的手工：大豆浸泡後入甑用武火蒸至熟透，將麵粉與自然冷卻的大豆均勻拌和，放置曲室中進行自然接種制曲。中國網圖片庫 劉學懿攝