硯池村聶家鐵匠舖出産的成品鐵鍋。記者 郭學軍攝
這幾天，章丘鐵鍋持續火爆，市場需求量激增，然而，章丘現有的鐵鍋生産能力遠遠不能滿足市場的需求。怎麼化解供給不足的矛盾，應對全國各地這麼多的消費者呢?面對急迫的現實問題，章丘鐵鍋生産者給出了自己冷靜的選擇。章丘鐵鍋的典型特點是手工打造，從某種意義上可以説，鐵匠的數量決定了鐵鍋的産量。章丘現有的幾家鐵鍋生産業戶，除了開始儘量多招一些鐵匠，增加一些産量外，並沒有急功近利，想著靠偷工減料增加産量，而是選擇了堅守一直以來的章丘鐵匠的工匠精神，理性地面對當前的市場。
省級非遺傳承人牛祺聖：一天只打一口鍋
客戶一張口要買幾十口鍋老鐵匠不敢答應
“章丘鐵鍋真火了，我們章丘鐵匠也火了!這幾天，我光忙著接待登門來買鍋的全國各地的客戶了!”2月24日上午11時許，記者來到章丘區相公莊街道河莊村72歲的老鐵匠牛祺聖家時，他剛剛送走到府服務的一家銀行的工作人員。在其不太大的庭院裏站滿了人，有本村的，也有外地的，大部分都是來買鐵鍋的，牛祺聖儘管笑呵呵地給顧客們介紹情況，但臉上的疲態仍能看得出。
牛琪聖家的鐵鍋訂購電話不斷。記者 郭學軍攝
牛祺聖告訴記者，從央視《舌尖3》欄目播出章丘鐵鍋後，他已經連續四天都沒有睡好覺了。到他家來的全國各地的客戶已經不下一千人了，還有許多打來電話要求訂購鐵鍋的。光他們本村的村民來了就有50口子，都是來給外地的親戚、同學、朋友、同事代買的。但他已經不敢再收顧客的預付款或訂金了。
牛琪聖家南側小門上的對聯。記者 郭學軍攝
“收錢給不了人家貨，這怎麼能行呢?”牛祺聖説，他家的鐵匠舖，除了他和兒子牛大偉，現在又增加了兩個親戚，正常情況下，一人一天只能打造出一口鍋。他們四個人滿打滿算，最多一天能打5口鍋，現在訂單已經排到年底了，確實不敢再隨便接單了。
“有的客戶一張口要買幾十口鍋，我們也不敢答應。”牛祺聖笑著説，章丘鐵鍋的特點就是手工打造，自己想多生産也生産不出來呀。目前人手就這幾個，無論這麼幹，産量也不會增加太多。因此，他覺得還是要沉下心來，一門心思把産品做好，把章丘鐵匠的工匠精神傳承好，不能為眼前火爆的市場行情迷失了路。
“寧可不爭現在的這個熱錢也不能改變老工藝”
投機取巧騙顧客，會砸了章丘鐵匠的牌子
正在記者和牛祺聖攀談的時候，開車從濱州趕回泰安新泰的王文龍，帶著老婆孩子走進了牛師傅的家，要求購買鐵鍋。牛祺聖坦率地告訴他，已經沒有貨了，讓他到院子裏看看滿院子的顧客，和僅剩的一口鐵鍋樣品，希望他以後有機會再來買鍋。但王文龍似乎不太情願空手離去，默默地站在一邊，等待著牛師傅給他松鬆口。
老鐵匠牛琪聖僅存的一口樣品鐵鍋。記者 郭學軍 攝
牛琪聖家僅剩的一口樣品鍋讓顧客愛不釋手。記者 郭學軍攝
“我是章丘鐵匠習俗的省級非遺傳承人，寧可不掙現在的這個熱錢，也不能改變老工藝!如果投機取巧騙顧客，那樣就砸了章丘鐵匠的牌子。”牛祺聖説，這幾天，相公街道辦事處工商所的人也來他家了，建議他趕快註冊自己的商標，打出自己的品牌。他和兒子牛大偉商量後，初步決定就用自己精心打造的鐵牡丹圖案當做商標註冊，還有註冊“牛大偉鐵匠舖”的打算。
牛琪聖想用自己打造的鐵牡丹註冊商標。記者 郭學軍 攝
在記者和牛祺聖攀談的過程中，不時有電話打進來要求買鍋，牛祺聖總是嘶啞著嗓子耐心地給對方解釋，讓他們緩一緩再來購買，不要跟風，現在確實沒有貨了，一時半會兒也滿足不了。但電話那邊的客戶似乎不死心，總會一再要求給他留一件，但牛祺聖説已經答應前面的顧客了，自己不能違約，最後還是婉言謝絕了顧客。到中午記者要離開時，一些到牛祺聖家看到現場生産情況的顧客，也開始戀戀不捨地選擇離開。
聶家鐵匠舖：一年産量1萬多口
“行情再好，我們也不可能大規模生産”
離開牛祺聖家，記者又來到十幾裏外，因硯池村拆遷而在西營村辦廠生産鐵鍋的聶家鐵匠舖。聶家鐵匠舖由硯池村村民聶蔭江開辦，現在由其女婿徐濤打理。走進廠房，幾位鐵匠正在鏗鏘鏗鏘地敲打著半成品鐵鍋，在旁邊的墻根處，堆放著一摞摞的還沒有冷打過的鐵鍋坯子。
聶家鐵匠舖的鐵匠們在進行鐵鍋熱打成型。記者 郭學軍攝
“我們這裡這幾天也是顧客盈門，鐵鍋産品也斷貨了，訂單已經排到半年以後了。”徐濤介紹説，現在他的廠子裏共有十幾個鐵匠，都是親戚。人手比一般的小鐵匠舖多，生産鐵鍋時就按照工序分工幹，效率要高一些。平均下來，一個人一天能生産三四口鍋。
聶家鐵匠舖的鐵匠在打鍋。記者 郭學軍攝
“鐵匠每幹幾天都要休息一天，一年下來，我們的産量也就1萬多口。”徐濤説，由於都是手工活，他想多招幾個鐵匠，擴大一下鐵鍋的産量，但章丘鐵匠現在並不好找了。原因是老一輩的鐵匠都年事已高，不能再幹鐵匠活了。而前些年鐵器生意不好幹，再加上鐵匠活也累也臟，章丘年輕一代很少再有人幹鐵匠活了。
聶家鐵匠舖裏的半成品鐵鍋。記者 郭學軍攝
“不管咋的，我們也不會用機器貨代替手工貨坑顧客，不能丟了我們硯池村的傳統鐵匠手藝。”聶蔭江説，他們家每一口鐵鍋的生産，從打造鐵鍋的板材切割出來，進爐加熱，趁熱鍛打出鍋底和把手的大致輪廓，到慢慢的冷打成型，都是人工錘打出來的，決不敢用機器衝壓代替。另外，目前他們生産的鐵鍋價格也沒有跟風上漲，仍維持在三四百元一個的水準，型號不同稍有差別。
“我們的生産量就這麼大，行情再好，我們也不可能大規模生産，一時買不上貨的顧客只能耐心等待了。”徐濤有些無奈地説。
“臻三環”鐵鍋生産基地：一年最大産量36000口鍋
“臻三環”已把一年的産量都在網上賣完了
離開徐濤的廠子，記者又來到因《舌尖上的中國3》直接爆紅的“臻三環”鐵鍋的生産基地。這裡的生産車間比較大，裏面正有20多位鐵匠不停地敲打著鐵鍋。旁邊擺放著一些已經包裝好的成品和沒有深加工的毛坯鍋。
臻三環鐵匠舖年産36000口鍋，已經賣完了，工期已經排到了明年。記者 郭學軍 攝
“這幾天接到海量的訂單，生産工期已經排到明年，但我們並未跟風加産走量，而是主動從網售店撤下産品，因為我們的産量也是有限的，不可能一下子滿足如此突然而來的巨大需求。”車間負責人吳晗介紹説，按照一天生産100口鍋的數量計算，他們這裡一年的最大産量也就36000口鍋，所有産品都是網上銷售，現場不賣。這幾天，已經把一年的産量都在網上賣完了，實在不敢再繼續接單了。車間裏的成品都是被人訂購過的，等待集體發貨。
吳晗説，他們這裡的鐵鍋價格既有400元左右的，也有上千元的，根據不同的品種型號，以及加工鐵鍋的鐵匠的不同而不同，資深的鐵匠在其加工的鐵鍋上會打上自己的名字。他告訴記者，目前，他們也在廣招章丘鐵匠，因為鐵匠的數量基本決定了鐵鍋的産量。
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