廣州市衛生防疫站食品科工作人員介紹，食物中毒是指吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症狀為主的一類疾病。“有毒食物”有細菌污染食物、有毒化學污染物等(詳細內容見新聞連結)。

    華僑醫院急診科副主任林智強介紹，廣州市食物中毒的季節性明顯，從6月進入高發期，一直到9、10月份還會時有發生。今年6月以來，該院急診科一共搶救了3起較大規模的食物中毒事件，都是細菌性食物中毒和食用有殘留農藥果菜引起的中毒。

    “一般人認為夏季容易發生食物中毒，但是其實秋季也是食物中毒的高發期。”林智強説，由於夏秋季氣溫較高，微生物容易大量生長繁殖，此時天氣悶熱，人們喜吃涼拌菜或生吃瓜果，如果清洗不徹底就更容易中毒；加之農藥、鼠藥等有毒化學物質都集中在夏秋季使用，許多農民缺乏科學使用農藥和科學滅鼠的常識，同時採捕有毒動、植物(如河豚魚、野蘑菇等)，以上都是夏秋季易發生食物中毒的原因。

    據林智強介紹，9月是各大中專院校開學時間，一些一年級新生更易發生食物中毒，一方面，是因為水土不服，特別是從北方來的學生；另一方面，由於學校經過放假，食堂衛生沒有徹底清潔消毒就投入使用。

    新聞連結 哪些是有毒食物

    (1)被細菌、真菌等微生物污染的食物。

    (2)被致病微生物污染，並在繁殖過程中産生大量毒素的食物。

    (3)被有毒化學物質污染，並達到了中毒劑量的食物。

    (4)本身就含有毒性物質，在加工過程中毒性又未被去除的食物，如木薯、苦杏仁等。

    (5)在貯藏過程中，産生或增加了有毒成分的一類食物，如發芽馬鈴薯、高溫熬煉的食油等。

    (6)外形與無毒食物難以區別而實際有毒的食物，如毒蘑菇等。廣州近期發生的食物中毒事件以細菌性食物中毒為主。

    專家支招 如何防治食物中毒

    華僑醫院急診科林智強副主任告訴記者，雖然食物中毒一旦發生就“來勢兇猛”，但是也並不是太可怕，只要做好預防措施以及治療及時，就可以避免或者在短期內治愈。

    預防中毒 儘量少點涼菜

    夏秋季最常見的食物中毒是細菌性的食物中毒。平時在家裏，主要是要做到食物保持新鮮度、生熟分開、妥善保存、回鍋煮熱及衛生烹調。一般説來，煮熟的食物在室溫下如果3小時後才吃就要回鍋煮熱，冷藏可以保持24個小時。冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。肉類食品要儘量切薄、切小；豆類食品一定要煮熟；發芽的馬鈴薯不能吃；水果、蔬菜買回來要用水浸泡，以清除農藥；在外面吃飯，儘量不要到無證飲食場所，到飯店、餐館吃飯最好是點現炒現煮的，涼菜儘量不吃。

    致病食物 食魚生要小心

    容易致病的食物約有下列數種：魚貝類、蛤、臘腸加工品、冰淇淋、奶油麵包及牛奶、棒冰等食物，另外吃食過了時節的貝類，也很容易引起中毒，尤其是河豚最好是在專門廚師處理之後再才比較安全。還有因吃未煮熟的生肉而中毒的現象，尤以吃生魚片為最，此類中毒通常是因食物不潔凈造成的，易導致腸胃炎。此外，雖然吃了相同的食物，但因各人抵抗力不同，不是所有人都會發病。嬰兒抵抗力較弱，更易發生食物中毒。

    治療方法 吐毒物喝鹽水

    如果不小心食用了受污染的食物，食物中毒的最初症狀是胃部不舒服、想吐，且愈來愈嚴重，不久，就會開始嘔吐；此外，還有下痢、體溫增高及頭痛等症狀。出現這些症狀，最好馬上就醫，若是出外旅行，臨時找不到醫生，唯一的辦法是，使胃中的食物全部吐出來，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽後壁，引起嘔吐。如果催吐效果不好，須立即洗胃。必要時要用倒瀉和灌腸。實踐證明，誰能將毒物吐出來，誰就有生存的希望，並盡可能地多喝加了鹽的冷開水。

    《南方都市報》 2002年9月18日