鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，後者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。

    秋扁豆

    特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加以處理，沸水焯透或熱油煸，熟透方可食用。

    鮮木耳

    鮮木耳中含有一種啉類光感物質，食後，這種物質會隨血液到人體表皮細胞中，可引起日光性皮炎。這種物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉腫痛，甚至還會引起呼吸困難。曬乾後的木耳無毒。

    鮮黃花菜

    鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質。成人一次吃50至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。曬乾後的黃花菜無毒，可放心食用。

    未腌透的鹹菜

    蘿蔔、雪裏蕻、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時間不到8天，造成原性細菌大量繁殖，無毒的硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后則安全無毒。

    青番茄

    未成熟的青番茄中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

    久貯南瓜

    南瓜含糖量較高，經久貯，瓜瓤自然進行無氧酵解，産生酒味，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。

    《北京晚報》 2002年7月08日