鮮蕓豆
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,後者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。
秋扁豆
特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加以處理,沸水焯透或熱油煸,熟透方可食用。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種啉類光感物質,食後,這種物質會隨血液到人體表皮細胞中,可引起日光性皮炎。這種物質還容易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉腫痛,甚至還會引起呼吸困難。曬乾後的木耳無毒。
鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質。成人一次吃50至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。曬乾後的黃花菜無毒,可放心食用。
未腌透的鹹菜
蘿蔔、雪裏蕻、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高,放鹽不足10%,腌制的時間不到8天,造成原性細菌大量繁殖,無毒的硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后則安全無毒。
青番茄
未成熟的青番茄中含有大量的生物鹼,可被胃酸水解成番茄次鹼,多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。
久貯南瓜
南瓜含糖量較高,經久貯,瓜瓤自然進行無氧酵解,産生酒味,人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。
《北京晚報》 2002年7月08日