墨西哥有一種“病”玉米，本應整齊排列的玉米粒長得歪七扭八，玉米粒外膜下包著的是質地像蘑菇般柔軟多汁、兼具玉米和蘑菇特有風味的黑色物質，吃起來非常清脆香甜。墨西哥人用新鮮的“病”玉米做羹湯、黑飯和炒蛋，也可以製成醬拌麵條或者做吃肉時用的沾料。其中最美味的是玉米加醬、新鮮蘑菇、大蔥、奶酪，然後一股腦兒塞進墨西哥面餅，再煎制，它有個好聽的名字：墨西哥松露脆餅。
“病”玉米之所以和普通的玉米不一樣，主要是含有黑穗菌。黑穗菌是一種真菌，寄生在玉米裏。兩百多年來，人們對這種玉米是否有毒的問題一直爭論不休。有人認為吃多了會掉頭髮、出現呼吸系統疾病，有人則認為這是個人體質的原因，就像有人吃了蘑菇會過敏一樣。最近，科學家才證實“病玉米”本身不含毒素，但玉米粒的外膜必須完整，一旦外膜破裂就會感染細菌，可能産生毒素。研究還發現，“病”玉米除了是美味佳肴，還具有極高的藥用價值，經常食用可以預防和治療肝臟、胃腸和神經衰弱等疾病。
而作為墨西哥近鄰的美國，情況則大相徑庭。玉米黑穗菌一直是美國甜玉米的勁敵，曾給美國經濟造成嚴重損失。據1918年的報告説，當年由於玉米黑穗菌的危害而造成的經濟損失，等於馬利蘭州和印第安納州農作物收益的總和。所以，墨西哥人喜愛黑穗菌，美國卻一直在花費鉅資防治。（尚京）
《環球時報》
