仙人掌果在墨西哥是一種普通水果，品種主要有3種：白仙人掌果、紫仙人掌果和酸仙人掌果。白仙人掌果剝皮後，果肉呈淡綠色，水靈靈的，如翡翠。紫仙人掌果皮肉都為紫紅色，果肉汁多，色澤鮮艷，通體晶瑩，如紅寶石。這兩種仙人掌果剝皮即可食用，也可打成果汁喝，甘甜中帶著清香。酸仙人掌果皮肉均為粉紅色，味道如檸檬，極酸，墨西哥人把它當做菜的調料用，或做成果幹，味酸、鹹，跟中國的話梅差不多。

    聖馬丁屬墨西哥州，位於西哥州東北部，距首都墨西哥城約50公里，被印第安人稱為"神之地"的特奧蒂華坎古城遺址就坐落在聖馬丁鎮旁邊，那裏的太陽金字塔和月亮金字塔聞名世界。黑褐色火山石構建的金字塔周圍散落著一棵棵巨大的野生仙人掌，每棵都有3、4米高，寬厚的葉片向四週伸展，形成巨大的冠，像樹一樣。墨西哥是仙人掌的故鄉，有 2000多個品種的野生仙人掌。墨西哥人經過祖祖輩輩的努力，馴化培育出了果用、菜用、觀賞用等一系列不同品種的仙人掌。

    聖馬丁鎮的農民也種植菜用仙人掌。菜用仙人掌莖片翠綠，肉質肥厚，是墨西哥人非常喜愛的蔬菜。把仙人掌莖片切成條用開水焯過，加上番茄、蔥頭、香菜、精鹽等，做成涼拌色拉，色澤鮮艷，清香爽口，是墨西哥人餐桌上最常見的一道菜。工人把一片片形如手掌的翠綠嫩莖割下來去掉刺，就可以上市出售了。

    仙人掌果和菜用仙人掌含豐富的營養物質。據墨西哥科研人員研究，食用仙人掌中含有18種人體必需的氨基酸和多種微量元素，如鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素，等等。食用仙人掌還具有降血糖、降血脂、降血壓等功效，對糖尿病也有一定輔助治療作用。有報道説，每天食用一片仙人掌莖片，就能消除人體內多餘的膽固醇、脂肪和糖分。食用仙人掌真可稱得上是"人體內的清道夫"。仙人掌耐高溫、耐乾旱、耐貧瘠，生命力極強,種下之後能生長20到35年，仙人掌果一年一收，菜用仙人掌隨時都可以收穫，産量高，易管理，省勞力、節水。仙人掌根系發達，能夠保持水土，改善環境。開發利用仙人掌既有很高的經濟價值，又有很好的社會效益。墨西哥人已經開發出多種仙人掌製品，如食品、飲料、化粧品、保健品等，市場前景非常好。

酸仙人掌果。

紫仙人掌果。

聖馬丁鎮政府官員剝開一個紫仙人掌果，請記者品嘗。

把仙人掌果倒在粗糙的傳送帶上，帶動上面的果子不停旋轉，果子和傳送帶相互摩擦，去掉果皮上的細刺。

一道用仙人掌做的風味菜。這道菜的主料為仙人掌嫩莖、豬肉、番茄、蔥頭。把它們切成丁，包在一片巨大的仙人掌莖片裏，用碳火烤熟。這道菜有濃郁的仙人掌的清香。

仙人掌果種植園主特雷薩一家開發的仙人掌製品，有果酒、果醬、果脯、洗髮香波等。

    人民網 2002年8月1日