蔬菜，日本人一般要吃生的、五顏六色的菜絲，既賞心悅目又富含多種維生素。雞蛋煮得半生，有時乾脆生吃，這也是為了不破壞其中的營養物質。“納豆”已成為日本的家常菜，它看上去有點像中國的醬豆，配上芥末，吃起來很“夠味”。正因為大豆營養豐富能防病，才使這道菜傳遍了家家戶戶。蘑菇能防癌，幾個小蘑菇摻點兒蘿蔔泥也是一道菜。日本人就是這樣，只要對健康有益，食品準會走俏。

    食品防不防病，口説無憑，必須要有一定的標準，才能讓老百姓吃得放心。為了給保健食品防病確定量化標準，日本於今年1月成立了預防醫學協會。該協會計劃通過科學實驗測定厚生勞動省目前認可的330種保健食品的具體效果，併為它們貼上“生物標簽”，給人們一個準確的概念。標有用量多少，食用後血液成分等各項指標變化的標簽必須準確無誤，令食用保健食品像吃藥一樣有據可依，這樣防病效果會更加精確。另外，濫竽充數的保健品在科學的“火眼金睛”下休想矇混過關。

    此外，日本正在開發檢測食品的各種生物晶片。預計，一次可測量20至30個指標的生物晶片將在今夏問世。日預防醫學會理事長原田康原説，今後在開發食品科學評價技術方面還會加大力度。

    《新快報》 2003年2月21日