筆者曾在北京生活過，炸醬面是北京最具代表性的麵條。家庭和飯店中做的麵條雖然有所不同，但基本做法卻沒有多大區別。先將蔥和生薑切碎用油炒一下，往里加入面醬，隨後加入肉末等繼續炒，最後稍加湯料，做成炸醬澆頭。將之澆在煮好的麵條上，再放上一些黃瓜絲和豆芽菜，美味的炸醬面就做成了。

    吃時先用筷子拌勻，黃瓜和麵條都呈現出誘人的醬黑色，讓人食欲大開。吃到嘴中，甜中有辣的麵條的鮮味在口中擴散開來，真讓人感到無比滿足。

    刀削麵是山西的特産，也深受許多中國人的喜愛。廚師先將麵粉揉成麵糰，等大鍋中的水煮沸，用快刀將麵糰片片削入鍋中。麵片煮熟撈進碗中，再澆上淋有山西老陳醋的湯料，刀削麵就做好了。粗粗的麵片雖然沒有麵條爽滑的感覺，吃起來卻很有嚼頭，別有一番滋味。筆者到山西省農村採訪時，曾吃過只加醋的刀削麵，意外地發現這種醋鹵刀削麵可謂是面中絕品，筆者竟然一口氣吃了三碗。

    四川省的特色麵條是辛辣的擔擔面。此外，廣東省完全用雞蛋黃做成的伊府面，甘肅省蘭州的牛肉麵，味道鮮美清淡、頗似日本的即席面的上海的陽春面等都是各地具有特色的麵條。在北京、上海等大城市，各地風味的麵條雖然都能品嘗到，但總讓人覺得不如當地的正宗。

    與日本的麵條不同，中國的麵條的湯不夠燙。擔擔面的辛辣雖然能讓人熱出一身汗來，但滾燙的鮮湯能燙人舌頭的還要數著名的雲南過橋米線。

    很久很久以前，雲南省有一名男子要考科舉，在一座長橋連接兩岸的湖中小島上埋頭苦學。妻子特意為丈夫做了他喜愛的麵條，但由於橋太長，麵條端過去就會涼掉。因此，妻子想了一個好辦法：在麵條表面澆上滾燙的雞湯來保溫。丈夫終於吃到了熱騰騰的麵條，也順利通過了科舉考試。這一傳説就成了“過橋米線”的由來。

    春節吃麵的習俗據説是由於“面”的發音與“福壽綿長”中“綿”的發音相近、比較吉利的緣故。關於面，有著許許多多的故事。長長的麵條能把一個個的家庭、一個個親人的心連接在一起。春節將至，即使列車、汽車再擁擠、旅途再漫長，人們歸鄉的心情也是無可替代的。

    日本《朝日新聞中國觀察》2002/2/6