既然定都定了是火鍋，幹嘛還徵求我的意見？他們以為請人吃麵條怠慢了，哪是這樣。小面雖然是素面，但佐料卻一點都不馬虎，正宗的小麵館，料可以多到十幾種，常見的不用説了，另外還有宜賓芽菜、芝麻醬、花生粒（已經打碎了的）、榨菜顆、炒熟的黃豆、囟油等等，最關鍵的還是辣椒，那不是普通的辣椒，是曬乾之後搗爛，再放到鍋裏炒香，再用菜籽油一酥，以保持它的香味不至散失，幹辣椒必須要用搗，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失去了原始香味。

    還有就是面了，重慶麵條含鹼不大，不會煮得一鍋渾，三下兩下，鍋還是清清爽爽的，面也利索，不會煮得太軟，太軟就泥了，這跟成都的面不同，成都面質鹼重，煮軟後又香又糯，所以成渝兩地氣質不同，體現在麵條的風格上都不同。重慶小面也像重慶人一樣乾燥火旺，一方水土一方人，這句話可以找到很多注腳。

    重慶北碚有一家麵館，名字叫不上來了，但當地人叫它“鴉片面”，其勾心奪魄之處可想而知，每天頓頭上排長龍，找不到座位的，就站著或蹲著把面“滋溜滋溜”地吃完，用手心和手背挨次擦兩下嘴巴，心滿意足地離開，那神情，真的像抽足了大煙。我不敢頂風作案，就選在上午10點半的時候去，青黃不接的時間，沒想到裏面還是坐滿了人，只好搶了一個角，委委屈屈地等面上來。

    不過我要的是炸醬面，其實還是小面打底，上面再淋一層炸醬，因為小面特別服豬油，一遇油香它佐料的所有香氣才得以打開、綻放，如果想在小面基礎之上更進一步，只能吃炸醬面，店裏也推出了牛肉麵、排骨面之類的，但就是另一種口味了，因為那些料是會喧賓奪主的。這家店光是湯都有講究的，絕對是棒子骨熬了對時之後出來的，很厚實。

    我現在打這篇文章的時候，已經離開重慶快一個月了，但是仍然免不了口舌生津，心跳過速，差不多是癮發的症狀了，唉唉，我還以為世界只有毒品是壞東西，沒想到好東西好起來也跟毒品一樣壞。

     《城市畫報》