曹輯

    我國著名經濟學家于光遠近日撰文説：中國最大的生産部門是什麼？是烹飪。他為這樣大的一個“生産部門”長期被忽視而鳴不平。

    于光遠先生在南京《開卷》雜誌發表的文章《中國最大的生産部門》中提出，家家都有一廚房，加上外面那麼多酒店、飯館、食堂，這些數字加起來就很大了。“我為這個生産部門鳴不平，是因為科學研究和包括學校教育、出版物在內的整個傳媒對之重視太不夠了。”

    于先生主張建立“十字形烹飪系統”，“十”字的一橫，左邊是指各地方菜係，如川、粵、淮揚菜等；右邊是各種人吃的菜，如和尚吃的素菜，如《紅樓夢》人物吃的紅餐、百姓家常飯、病人吃的藥膳等。“十”字一豎，上指各朝代的菜係，下指各樣特殊品種與各式各樣用麵粉、米粉、雜糧做的食品。這位著名經濟學家同時身兼中國烹飪學會、《中國烹飪》雜誌等的顧問。他説：自己挺看重這些頭銜的。

    《光明日報》2001年8月24日