據了解，一塊150克的普通月餅生産成本大約在1.7元左右，如果採用較為昂貴的餡料 ，如鮑魚、魚翅、燕窩等，一塊月餅的成本大約也控制在5元以內。一般而言，專業月餅生産廠家成本與利潤的比例為1：1，酒店月餅成本與利潤的比例為1：2或1：3。

    北京好利來食品有限公司的總經理桓秀勇向記者介紹，月餅的成本一般包括生産投入、廣告投入、運輸、檢驗等方面，而有些不具備月餅生産能力的商家還需要付出一部分生産委託費用。他説，好利來公司去年一年的廣告費就達1000多萬元。桓秀勇認為，一般企業是根據成本加上固定利潤來確定月餅價格的，所以今年的月餅價格較去年不會有太大變化。

    從權威人士透露的利潤比例中，記者發現同樣一塊月餅，如果飯店銷售就要另外再加上一至兩倍的價格。對此，中國焙烤食品糖製品工業協會副理事長周廣軍表示，作為酒店，它有自己獨立的客戶群體和品牌價值，而這其中都存在著經濟效益。

    關於月餅行業的高利潤回報，周廣軍表示，這是可以理解的。由於月餅屬於高風險的産品，有一定的産銷時令性，如果換作普通的糕點類産品就決不會有這麼高的利潤。另外，月餅已由普通的糕點演變成為一種文化産品，因此售價中蘊含了一部分文化價值。

    桓秀勇表示，受去年南京冠生園陳餡月餅事件的影響，去年全國月餅市場份額下降了大約1／3左右，月餅廠商也受到了一定打擊，但今年企業對市場仍然十分看好，紛紛加大了對市場的開發投入，因此今年的競爭將更加激烈。

    《北京現代商報》2002年9月11日