“墨西哥雞肉卷”今年在中國推出後，市場反應頗佳。對中國近年致力開發的優質小麥來説，小小面餅背後蘊含著巨大商機。據肯德基豫魯新市場區經理姜磊介紹，在河南市場上，平均每個肯德基快餐店年需要２５萬張面卷，以此推算，全國近７００個店每年需要1．７億張左右。對於任何一個小麥主産區，這都是一張大訂單。

    國産優質麥為何與商機擦肩而過呢？肯德基豫魯新市場品質控制部經理周國禮介紹説，“墨西哥雞肉卷”所需要的面餅不僅要求每張厚薄、大小等規格一致，平整而有韌性，而且要求品質穩定，産量大，能夠滿足“肯德基”在中國近７００家店的日常供應。“肯德基”也希望找到合格的中國面餅供應商，因為本土供貨可以大大降低成本。但是，公司在中國考察了一年，卻沒找到一家供應商可以用流水線設備來大規模工業化生産面餅，只能從美國進口。

    專家認為，國內食品加工企業不能大規模加工面餅，還有一個重要原因在於國産優質麥品質不穩定，達不到加工需求。國家小麥工程技術研究中心副主任陳長海分析説：“國産優質麥品種不少，但穩定性和商品性差。由於種植分散，同一品種在不同地塊、不同年份的品質差異很大；而美國的優質小麥種植已發展到通過衛星監控小麥生産，需要什麼肥料、多少水分，由電腦系統完成，確保了品質的統一。所以麵粉加工企業用同一批次國外優質麥，取七八次樣就知道如何配比，而國産優質麥有時竟需要取１００多次樣。這也使中國的加工企業不敢接手‘肯德基’卷餅這樣對品質要求一致的訂單。國産優質麥如果想在國際採購中分得一杯羹，就必須在提高科技含量和産業化水準上多作文章。”

    專家們還認為，儘管中國能作出卷餅、春卷等許多傳統美食，有“食在中國”之稱，但其生産僅僅停留在小作坊式階段，沒有開發出機械化、標準化生産，就像卷餅一樣，雖然佔盡地利優勢，但仍在市場上敗北，實在令人警醒。

     新華社2002年09月04日