許多中國主婦是烙面餅的高手,但是知名快餐“肯德基”在中國出售的“墨西哥雞肉卷”所用的面餅,卻全是從美國進口的。“肯德基”方面稱:中國人不是不會做面餅,而是在眾多的中國糧食加工企業中,竟找不到一家可以大規模工業化生産面餅並且符合標準的供應商。
“墨西哥雞肉卷”今年在中國推出後,市場反應頗佳。對中國近年致力開發的優質小麥來説,小小面餅背後蘊含著巨大商機。據肯德基豫魯新市場區經理姜磊介紹,在河南市場上,平均每個肯德基快餐店年需要25萬張面卷,以此推算,全國近700個店每年需要1.7億張左右。對於任何一個小麥主産區,這都是一張大訂單。
國産優質麥為何與商機擦肩而過呢?肯德基豫魯新市場品質控制部經理周國禮介紹説,“墨西哥雞肉卷”所需要的面餅不僅要求每張厚薄、大小等規格一致,平整而有韌性,而且要求品質穩定,産量大,能夠滿足“肯德基”在中國近700家店的日常供應。“肯德基”也希望找到合格的中國面餅供應商,因為本土供貨可以大大降低成本。但是,公司在中國考察了一年,卻沒找到一家供應商可以用流水線設備來大規模工業化生産面餅,只能從美國進口。
專家認為,國內食品加工企業不能大規模加工面餅,還有一個重要原因在於國産優質麥品質不穩定,達不到加工需求。國家小麥工程技術研究中心副主任陳長海分析説:“國産優質麥品種不少,但穩定性和商品性差。由於種植分散,同一品種在不同地塊、不同年份的品質差異很大;而美國的優質小麥種植已發展到通過衛星監控小麥生産,需要什麼肥料、多少水分,由電腦系統完成,確保了品質的統一。所以麵粉加工企業用同一批次國外優質麥,取七八次樣就知道如何配比,而國産優質麥有時竟需要取100多次樣。這也使中國的加工企業不敢接手‘肯德基’卷餅這樣對品質要求一致的訂單。國産優質麥如果想在國際採購中分得一杯羹,就必須在提高科技含量和産業化水準上多作文章。”
專家們還認為,儘管中國能作出卷餅、春卷等許多傳統美食,有“食在中國”之稱,但其生産僅僅停留在小作坊式階段,沒有開發出機械化、標準化生産,就像卷餅一樣,雖然佔盡地利優勢,但仍在市場上敗北,實在令人警醒。
新華社2002年09月04日