廣州開出首批野味經營證 遭禁5個月果子狸重上餐桌

天氣轉涼野味市場生意又再紅火 “蛇王”悄悄違禁爬上餐桌

核心提示

隨著天氣日漸變涼，廣州的野味市場又一天天紅火起來，因“非典”聞名於世並遭禁5個月的果子狸，昨起重上廣州人的餐桌。昨日，廣州市一批餐館獲得非典過後的首

批《廣東省陸生野生動物及其産品經營利用證明》。而未被列入“54種野生動物名單”的蛇類，最近也大量現身野味市場、酒樓食肆，一些因非典暫停營業的餐館也恢復經營蛇菜。對此，廣州市野生動植物保護辦執法人員表示，目前經營蛇仍然是非法的。也有業內人士表示，廣東人早就有“秋風起，三蛇肥”的説法，食蛇是廣東人的傳統飲食習慣，希望不要讓蛇菜從粵菜中消失。

“野味第一證”花落在我家！

白雲區“翠翠農莊餐廳”高興極了

羊城又可以名正言順吃野味啦！因非典而聞名全世界的果子狸，在遭禁5個月後，從昨日起，重返餐桌！這是記者從廣州市野生動物植物保護辦獲悉的。非典之後首個領到《廣東省陸生野生動物及其産品經營利用證明》(以下簡稱《野生動物利用證明》)的翠翠農莊餐廳，有關負責人在接受記者採訪時驚喜地説：“我們真的沒想到成為首個領證人，真的太高興了！”

太意外成為首個領證人

昨日下午5點多，當記者到達位於白雲區江高鎮的翠翠農莊餐廳時，記者提出該餐廳是非典之後首個獲得《野生動物利用證明》的酒樓時，其負責人姚回香驚訝地叫起來：“我們真的是第一家領到證件的嗎？真是太意外了！也太高興了！”姚回香告訴記者，今年5月份，該餐廳原先申請的《廣東省陸生野生動物及其産品經營利用准許證》被回收後，他們再也沒有經營野味。由於該餐廳主要是以經營燒臘、燒味以及農家菜為主，而經營果子狸、蛇、火雞等野味只是配菜而已，因此非典期間禁止經營野生動物，對該餐廳影響不是很大。

先徵求食客意見再進貨

值得一提的是，該餐廳儘管昨日已領到《野生動物利用證明》，但記者在該餐廳卻未見一隻野生動物。對於記者的好奇，姚回香笑著説，第一個領到證很高興，但到底今後怎麼經營，經營哪些品種，他們還沒個底。姚回香不無擔憂地説，經歷過一場非典之後，人們對於吃野味真的有所收斂。今後到底有沒有市場，他們也不知道，這幾天他們打算先開個會探討一下，同時也會徵求食客的意見，比如制一張表，讓食客説説喜歡吃什麼野味，然後再根據食客的需要進貨。

目前已有40多家申請

廣州市野生動植物保護辦副主任連軍豪在接受本報專訪時透露，在非典之前廣州市共發給酒樓的《准許證》有130多家，但非典期間已全部收回。繼54種可商業經營利用的野生動物《名錄》出臺後，從9月份開始，廣州市便開始接受野生動物經營者的申請，到目前已有40多家酒樓提出申請。從昨日開始，便發出非典之後的新《野生動物利用證明》。今後將陸續對符合條件的酒樓發證。

首個領到《野生動物利用證明》可經營的種類有：果子狸、虎紋蛙、鱷龜、中華鱉、巴西龜、藍孔雀、野豬、綠頭鴨、火雞、鵪鶉、珍珠雞等12種。

野味市場天漸冷野味“火”起來

廣州的天氣逐漸轉涼，野生動物市場又“火”了起來。昨天，記者在廣州幾家大型的野生動物批發市場看到，曾經冷淡了幾個月的市場又漸漸“火爆”起來，而未被列入54種《商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》的蛇類也頻現野生動物專業市場。廣州市野生動植物保護辦執法人員表示，目前經營蛇仍然屬違法，市場是不允許售賣的。

野生動物生意紅火

昨天，驟起的秋風驅走了廣州連日來的悶熱。在廣州新源冷凍禽畜批發市場，記者看到了收穫季節一派忙碌的場景。小型運貨車將貨物運往各自的目的檔口，檔主們掩飾不住臉上的喜悅，驗貨、清點、收貨、入籠、擺放……各種等待出售的動物排滿了各家檔口，檔口之間的通道此刻顯得狹小擁擠。

在一家門前堆滿雉鳥籠的檔口，檔主正忙著清理收貨後留下的垃圾，該檔主告訴記者，現在的生意比以前好多了，天氣轉涼，吃野生動物的人也多了起來。但是，當記者問及其一天的銷量如何時，他卻笑而不答，連説“一般一般”。

群蛇再現野味市場

在一家大型野生動物批發市場專營蛇類的檔口，記者看到蛇又出現了。100余家檔口除少數幾家沒有蛇外，其餘少則幾十斤多則幾百斤，包括水蛇、青斑蛇、眼鏡蛇等各式各類的蛇均擺放在門口等待出售。

記者與一個檔主聊了起來，就蛇仍未從禁止售賣的野生動物名單中剔除，目前經營蛇是否擔心時，一名30多歲的婦女介面説“讓賣了，誰説不讓賣？！”，“有人吃就有人賣，再説現在大家都在賣蛇！”該檔主表示無所謂。當記者問及假如有人來檢查怕不怕被沒收時，他説：“不準賣就不賣”。他還説，這裡的蛇多銷往酒樓食肆，銷量不是很好，但對具體的數量他卻諱莫如深。 。(記者李慧燕 實習生劉晨)

酒樓食肆我們什麼蛇都有！

秋風起去食蛇是廣東人的一個習慣。但因為第一批可食用野生動物名錄中並沒有蛇，因此這個秋冬食蛇類就成了違規操作。然而記者昨日發現，蛇菜又悄悄地死灰複燃。一些食肆的負責人甚至直截了當地告訴記者，“你想吃蛇？我們這裡什麼蛇都有！”

餐館櫥窗公然擺出水蛇

昨日下午，記者路過位於康王南路某著名的蛇餐館時，從馬路邊即可以清清楚楚地看到玻璃櫥窗裏擺放的水蛇。記者走進餐館時，服務員就向前熱情介紹“秋冬水蛇粥”。在水族部看到，放水蛇的一共有兩格水箱櫥窗，分別挂著“大水蛇”和“細水蛇”的兩塊塑膠牌。

一名水族館的師傅則向記者表示，館中的蛇都十分新鮮，到館不過兩三天；當天上午還剛進了新貨。當記者表示水蛇比較普通時，師傅又指著不遠處的三個大鐵籠説，可以嘗試外地水律，客人還可以從上百條蛇任意挑選。籠中的蛇密密麻麻地堆滿了整整三個鐵籠。

餐館放言想吃蛇啥都有

廣州許多經營野味菜為主的食肆非典之後紛紛轉型做河海鮮和家常菜。但記者昨日了解到，不少食肆近日又恢復經營蛇菜，而且生意還相當“紅火”。

新廣從路上，“非典”期間曾經暫停營業的“知青第一村”近日又重開，昨日下午記者致電該餐館，當問及是否有蛇菜的時候，接電話的服務員肯定地説“有”。記者又問“有什麼蛇？”，她神秘地説，“這個啊，你自己來看看就知道啦”。“那些椒鹽蛇碌、蛇羹什麼的還有吧？”她説：“有，肯定有，以前的菜式一個都不少”。

廣州大道南蛇×餐館一名負責人在電話中更是毫不避忌地説，“你想吃蛇？這裡什麼蛇都有”。這個人還稱，可能是近幾天天氣轉涼，最近很多人來吃飯的時候都會點上一個蛇菜。另外，還有三家餐館的工作人員向記者表示有蛇吃。

廣州市一家經營蛇菜多年的餐館負責人告訴記者，其實早在半個月前就不斷有市民打電話來問是否有蛇吃，“當時我們還沒有開始重新做蛇菜。但是後來，我們發現好像很多的市民都很想吃，而且同行有很多酒樓餐館都在做。既然大家都做了，我們也就照做了。”

業內人士稱：“秋風起，三蛇肥”，食蛇是廣東人的一個傳統飲食習慣，許多人可能會忍不了口，需求量非常大；同時經營蛇菜利潤豐厚，自然會有許多酒樓食肆經不住誘惑。另外，能不能食蛇的爭議在市民當中還是非常大，相當一部分市民還是覺得蛇菜不應該從粵菜中消失。(記者淩慧珊 見習記者劉谷華)

《資訊時報》    2003年10月15日