-上海人愛吃“本幫菜”

     　-廣州人首選“粵菜館”

    -三地人同盼好住房

    俗話説：“民以食為天”。如今，無論城裏的人還是鄉村裏的人，對吃越來越講究了，尤其是在中國的各種傳統節日中，吃更是佔據重要的位置。而對於過春節來講，吃的方面更是不含糊。俗話所説的“過年過在嘴上”就充分反映了中國人在過年時對吃的重視程度。另外，住房狀況是反映普通居民生活品質改善的一個非常重要的標準。從目前城市居民的生活狀況來看，在衣食住行四大方面中，最讓老百姓牽掛的莫過於住房了。

    -近六成居民過年吃得更精細

    北京：51%的居民認為過年要吃更好的

    上海：52%的居民認為過年吃的和平時比要講究

    廣州：67%的居民認為過年吃的“比平時更精細、更講究”

    在以往過年時，人們之所以花很多的時間與精力精心準備很多吃的，與日常物質生活比較貧乏存在直接的關係。而現在，隨著生活水準的提高，很多家庭平時吃的就很不錯了。那麼，過年時還要不要吃的更好些呢？

    從本次京滬穗三地居民調查反映的情況看，57%的人認為過年吃的“比平時更精細、更講究”，37%的人認為“與平時一樣”。只有6%的人認為過年時吃的“比平時更簡單”。可以看出，吃在過年時仍然很重要。

    北京與上海兩地的居民對過年吃的“比平時更精細、更講究”的選擇比例分別為51%與52%。而廣州人對此的選擇達到67%。看來，“吃在廣州”果真是名不虛傳。

    對於年輕人來説，過節已不再是“打牙祭”解饞的日子，所以對吃不像成年長輩那麼看重。本次京滬穗三地居民調查顯示，45%的19歲及以下的人認為過年吃的“與平時吃的一樣”，要略高於其他年齡群體對該項的選擇比例。50歲以上的人認為要比平時更精細、更講究。但不同年齡群體之間的這種差異並不明顯。

    -23%的居民上餐館吃年夜飯

    北京：75%的居民在家裏吃“年夜飯”

    上海：84%的居民表示過年一定要吃“年夜飯”

    廣州：35%的居民準備去飯店、餐館吃“年夜飯”

    京滬穗三地的調查表明，76%的居民過年時一定要吃“年夜飯”。其中，上海人一定要吃“年夜飯”的選擇比例達到84%。而北京、廣州居民的選擇比例分別為70%和74%。

    從各種媒體反映的情況看，隨著人們生活水準的提高，加上飯店、餐館的推波助瀾，北京、上海、廣州等大城市的大小餐館都相應推出各種不同價位的“年夜飯”服務項目，以期吸引居民家庭在年三十到餐館聚會、吃“年夜飯”。

    從本次調查反映的情況看，23%的人在飯店、餐館吃“年夜飯”。這一比例已高出往年許多。當然，更多的人(63%)是在家裏吃“年夜飯”。家裏吃“年夜飯”的最大好處是一家人圍坐在一起，可以感受到家庭團聚的氣氛與親情。飯店、餐館吃“年夜飯”則更熱鬧，也更省事兒。

    北京人與上海人在家裏吃“年夜飯”的比例分別為75%與72%。而廣州人去飯店、餐館吃“年夜飯”的比例達到35%。

    另外，73%的低收入家庭的居民在家裏吃“年夜飯”。而家庭每人平均收入在1200-1800元之間的人在餐館吃“年夜飯”的比例相對最高，達到40%。

    25%的人在飯店、餐館吃“年夜飯”的花費為201-500元之間。23%的人的花費超過800元。可以看出，借著節日的喜慶氣氛，一些普通老百姓花錢也顯得比平時更氣派一些。而素以精打細算出名的上海人花費800元以上吃年夜飯的比例達到37%，遠高於北京人與廣州人的花費。北京人與廣州人花800元以上吃年夜飯的比例分別為14%與16%。

    -三地居民口味差異很大

    上海：65%的居民喜歡“上海本幫菜”

    廣州：36%的居民選擇“粵菜”風味

    北京：什麼都行，有18%的居民偏好“川菜”

    如今，從三地居民對飯菜的口味選擇看，地域性差別非常地明顯：65%的上海人選擇“上海本幫菜”的風味飯店、餐館；36%的廣州人則選擇“粵菜”風味的飯店、餐館。

    北京雖沒有特別突出的菜係，但這並沒有影響北京人的口福，無論哪兒的風味在京城都有一席之地，都有一些擁躉食客。相比較而言，18%的北京人選擇“川菜”風味的飯店、餐館，這一比例要高於其他選擇。

    當然，家常菜這種大眾化的飯店、餐館也受到普通居民的歡迎。總體中有21%的人就是經常選擇經營家常菜的飯店、餐館來就餐的。

    -46%的居民在家招待客人

    上海：69%的居民選擇在家招待客人

    北京：41%的居民選擇在餐館招待客人

    廣州：47%的居民“臨時決定”招待客人的地點

    46%的人會選擇在家招待客人，32%的人選擇在外面的餐館招待客人。此外，22%的人則臨時決定。

    三地被訪居民招待客人的方式存在明顯的差異：上海人選擇在家招待客人的比例達到69%。而北京人選擇在家與在餐館招待客人的比例基本接近，分別為45%與41%。廣州人“臨時決定”招待客人的地點的比例為47%。這些不同的選擇可以在一定程度上反映出三地居民招待客人的態度：北京人對親戚朋友更大方、上海人則更精明，而廣州人則根據實際情況和客人的需要來安排。

    家庭每人平均月收入在800元以下的居民在家招待客人的比例相對最高，達到56%。而家庭每人平均月收入在1201-1800元的居民在餐館招待客人的比例相對最高，達到48%。

    -21%的人對“借酒助興”較贊同

    北京：認同“借酒助興”的比例為22%，上海：34%，廣州：31%

    在三地，37%的19歲及以下年齡群體的人認同“借酒助興”的方式

    文化程度越高，越認同“借酒助興”的方式，比例達到40.9%

    在調查中，我們假設一種情景即“春節期間與親朋好友聚會時，為了盡興，每個人都可以盡情地喝酒”以了解三地居民對“借酒助興”的態度。

    結果表明，分別有21%和8%的人對“春節期間與親朋好友聚會時，為了盡興，每個人都可以盡情地喝酒”這種假設的情景表示“比較贊同”與“非常贊同”。即有近三成的人可能在春節期間在與親朋好友聚會時會“借酒助興”，喝酒(可能會)超出平時的酒量。其中，上海人與廣州人對“借酒助興”這種假設情景的認同率(即選擇“比較贊同”與“非常贊同”)分別為34%與31%，北京人的認同率相對最低(22%)。

    年齡越低的人對“借酒助興”的認同率相對越高：19歲及以下年齡群體的人對“借酒助興”的選擇比例達到37%，是5個群體中選擇比例最高的群體。50歲以上的人認同率最低，僅佔16%。

    在一般人的印象中，文化程度低的人更會“借酒助興”，喝更多的酒，甚至會因為喝多了酒而“耍酒瘋”。但調查結果卻是這樣：與其他文化程度的人相比，大專文化程度的人對“借酒助興”的認同率相對最高，達到40.9%。而初中及以下的人的認同率相對最低，僅為25.9%。

    -居民住商品房的比例廣州最高

    北京：30%的居民家庭目前居住的是單位分配的福利房

    廣州：35%的居民家庭目前居住的是自己購買的商品房

    上海：21%的居民家庭目前居住的是單位分配的福利房

    總體看，北京、上海、廣州三地居民目前住的房子以自己購買的商品房、單位分配的福利房、已購單位公房為主，調查顯示，三地對上述住房類型選擇的平均比例依次為26%、23%、23%。實際上，三地居民住房類型存在比較大的差異：廣州人住的是自己購買的商品房相對最高，達到35%；僅有15%的北京人住的是自己購買的商品房。另一方面，30%的北京人住的是單位分配的福利房，而上海人與廣州人的選擇比例分別為21%與19%。這裡反映了三城市在推進住房貨幣化改革的進展不一致的現實狀況。北京市在住房改革方面的力度上，和廣州、上海兩地相比較，還需要進一步加大。

    -未來兩年住房滿意度將到6.4

    上海：居民對目前居住滿意度為5.57分(10分標準)

    廣州：居民對自己未來兩年內住房的滿意度為5.97分

    北京：居民對目前居住滿意度為5.24分

    調查顯示，從總體上看，三地居民對目前居住的住房滿意度評價都不高。在10分制的評價標準中，居民對目前的住房滿意度評價只有5.40分。北京、上海、廣州三地的居民對自己目前的住房滿意度的評價得分分別為5.24分、5.57分和5.39分。

    家庭每人平均收入在801-1200元的居民對目前的住房的滿意度相對要高於其他收入群體的家庭，評價得分為5.59分。而低收入家庭居民的評價最低，只有5.23分。

    在未來的兩年內，居民對自己住房的滿意度評價攀升到6.40分。其中，上海人對自己未來兩年內住房的滿意度評價達到6.95分，而廣州人對自己未來兩年內住房的滿意度評價相對最低，只有5.97分。看來上海人對自己的住房改善的預期要比北京人、廣州人更樂觀。這與近幾年來上海經濟的發展有密切的關係。

    -15%的家庭今年打算買商品房

    北京：19%的北京居民今年有購買商品房的意向，比例略高於上海與廣州

    59%的人準備購買的商品房的價位在3000-5000元/平方米之間；

    市中心以及城市近郊的樓盤是人們比較看好的位置。39%的人準備購買市中心的房子，49%的人傾向城市近郊的樓盤。

    總體看，15%的居民家庭今年有購買商品房的意向。其中，北京居民今年可能購買與肯定購買商品房的比例分別為10%與9%。北京居民有購房意向的比例略高於上海與廣州兩地居民的購買意向。

    家庭每人平均月收入在1200-1800元以及1800元以上的中高收入家庭打算購買商品房的比例分別為16%與17%，要略高於中低收入的家庭。

    這些準備購買房子的居民(72人)打算購買的商品房的價位以5000元/平方米以下的樓盤為主。準備購買的商品房的價位在2999元/平方米及以下、3000-3999元/平方米、4000-4999元/平方米三個檔次的居民分別為28%、31%和28%。沒有居民家庭打算購買價位在7000元/平方米以上的房子。這一結果對房産開發商及政府有關部門引導商品房的市場價格走勢有重要的參考價值。

    這些有意向購買房子的居民比較看重的是71-100平方米以及101-120平方米的房子。分別有42%與36%的人打算購買這兩種面積的房子。

    市中心以及城市近郊的樓盤是人們比較看好的位置。39%的人準備購買市中心的房子，49%的人傾向城市近郊的樓盤。

    本次調查技術説明

    -調查策劃：劉鶴 劉林

    -問卷設計：劉林 梁蘭芝 顧建峰 邱海

    -文章撰稿：劉林 梁蘭芝 顧建峰 邱海

    -調查執行：(DATASEA)勺海市場研究公司

    -執行説明：2002年2月3至4日，勺海公司採用電話號碼隨機撥號抽樣技術，從北京、上海、廣州居民家庭中共抽出1232位居民就相關問題進行了問卷調查。其中，最低年齡14歲，最高年齡65歲，平均年齡33歲。調查結論可以推論到北京、上海、廣州所有15歲至65歲、擁有家庭住宅電話的居民。此外，由於問卷較長，為便於被訪者回答，本次調查的7個主題中，有5個主題採用迴圈抽取的方式要求被訪者回答2個主題部分。

    《北京青年報》2002年2月13日