為傳承資中鯰魚烹飪技藝，實現製作技術標準化、規範化，近日，內江市級地方標準《資中鯰魚烹飪規程系列標準》審查及品鑒會在資中縣召開。
現場，餐飲行業菜品品鑒專家圍繞資中鯰魚烹飪規程系列：紅燒大蒜鯰魚、火鍋鯰魚、八珍滋補鯰魚頭湯、冬菜鯰魚、番茄鯰魚、火爆鯰魚肚、鯰腐雙煎、泡椒鯰魚、山椒鯰魚、爽麻鯰魚、香辣鯰魚幹、魚羊鮮等12道菜品，與資中鯰魚商家代表就原輔料要求、製作工藝、品質、最佳食用時間、衛生要求等進行詳細討論，並對現場製作的菜品進行品鑒，對菜品是否符合標準要求進行驗證，出具鑒定意見。
資中餐飲商會會長樊偉説：“我們作為餐飲商家將嚴格按照鯰魚烹飪系列標準，對資中鯰魚的原材料、配料、烹飪過程、品質和衛生要求進行規範，保證和提升菜品品質，積極打造資中鯰魚現代化餐飲産業體系，推動資中鯰魚餐飲業發展，促進資中鯰魚再創輝煌。”
近年來，由於沒有統一規範的鯰魚烹飪標準，造成鯰魚烹飪技術、品質提升沒有可依託的技術目標和要求，再加上成渝高鐵通車，大量車輛不再經停資中，外地鯰魚衝擊市場、疊加近年疫情等原因，導致食客較少，鯰魚餐飲企業也逐漸減少，産業發展被嚴重限制。
制定資中鯰魚烹飪技術規程標準，是改變目前資中鯰魚餐飲業現狀、發展本地鯰魚餐飲業的迫切需求，是打響資中鯰魚烹飪菜品知名度、發展鯰魚烹飪配料集中供貨標準化模式、推廣鯰魚餐飲標準化連鎖規模經營的重要舉措。
內江市市場監管局標準化科科長周紅英説：“本標準的制定，將最大化地傳承、發展內江烹飪技藝和文化，對推動內江餐飲業的産業鏈建設，促進內江餐飲業標準化、規範化和品牌化的發展，提升內江高度，弘揚‘大國工匠’精神，彰顯‘文化自信’具有重要意義和作用。”
內江市級地方標準《資中鯰魚烹飪規程系列標準》文件由內江市市場監督管理局提出並歸口，由資中縣政協、資中縣市場監督管理局、資中縣漁業發展中心、資中縣餐飲商會、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司等單位起草，待修改完善標準文本於今年7月份報批後正式出臺。
據悉，資中鯰魚系列菜係，甄選資中鯰魚為主食材，經去腮、洗凈、成型、加調料碼味等工序，採用特有的烹飪技術，添加相應的配料及輔材製作而成。其菜品香氣濃郁，口味鮮美，是地道的資中地域特色菜肴。在長期歷史實踐中，擅長烹調的資中人將鮮活鯰魚烹製成麻辣鮮嫩的鯰魚菜品，不僅成為當地著名美食，也聲名遠播。80年代中後期，“資中大蒜鯰魚”這道菜就在省內外廣為流傳，最高峰時國內外共有“魚溪天馬山鯰魚”“球溪張媽鯰魚”等鯰魚餐飲店2萬多家。2000年榮獲“內江名菜”稱號。2020年首屆資中鯰魚美食文化節，評選了資中鯰魚王，授予5家資中鯰魚美食品牌店。（文、圖/黃麟其）
責任編輯：李月萍
