冬日暖陽裏,漫步坂裏,群山環繞,綠意盎然。坂裏鄉位於福建省長泰縣西北部,梁岡山脈西麓,境內珠石山森林茂密,山泉清流。受地勢和森林覆蓋率影響,這裡年平均氣溫19攝氏度。

從明清時期,坂裏鄉便盛行釀製紅酒。走在坂裏,空氣中瀰漫著淡淡的紅酒甜味,處處可以感受到“開壇香百里,洗甕醉千家”的釀酒盛景。

“想要釀出好酒最好選擇墻壁厚的老房子,冬暖夏涼,而且釀酒跟做人一樣,為人淳樸乾淨,心情舒暢,才能釀出好酒。”連續兩屆獲得坂裏鄉紅酒節紅酒賽金獎的許秋蝦眉飛色舞地説出釀酒的訣竅,“溫度過高會燙死紅酒發酵的酵母,天熱要多攪拌,天冷就少攪拌。用心釀酒,要像呵護初生的嬰兒般細膩。”

坂裏人把紅酒釀造稱為孵酒,在備齊優質糯米、紅曲和梁岡泉水後,先將糯米洗凈浸軟,並用飯甑蒸透米心。取出冷卻後再拌入紅曲,用布巾蓋好保溫。經三、四天發酵,便釀成香甜的酒娘。此時,可過濾酒糟,汲取酒漿為用。如用陶甕密封慢火燉熟,則可久存不變質。其色紅如琥珀,且愈久愈醇。未加水的酒娘,香醇爽口,令人心曠神怡。

“釀酒純屬興趣,我大概每年釀製2000斤,都是靠朋友介紹進行銷售。20多道工序雖然複雜,但我都要親自做。我始終覺得,紅酒是有靈性的。”許秋蝦説。

“為了一口百年老井,我花了十年時間,開山挖掘出幾條用於釀酒的山洞酒窖。每年農曆10月份以後是釀製紅酒好時節,好糯米得配上好缸好水好紅曲,才能做出好的紅酒。”長泰縣非物質文化遺産傳承人、新春紅酒加工場負責人陳福興介紹。

“一缸紅酒100斤,每年我自己可以銷售出300-400缸,年産值30-40萬元。很多村民也跟著我專職釀酒,帶動的産值也有30-40萬元。銷售年年攀升,又帶動了很多村民增加收入。”陳福興説。

“2017年我們廠總産值200多萬元。”長泰縣坂興紅酒廠總經理楊雙劍介紹,“接下來,公司會致力於紅酒附屬産品研發,如紅曲酒香腸、酒糟鹹菜、紅曲米醋等産品。目前,已自主設計紅酒包裝4大系列12個品種。並把紅酒蒸餾成氣酒,泡製楊梅、桑葚、黑豆、毛桃等各種水果,在不同的季節,生産各種不同功效的果酒”。

據介紹,該公司還準備前期投入400萬元,建立10畝紅酒觀光主題園區,其中包括紅酒釀造體驗館和紅酒歷史博物館,並興建30畝的配套餐飲及民宿,讓紅酒文化得以宣揚。

“通過走訪、調查、挖掘整理坂裏紅曲酒傳統生産技藝,目前,坂裏紅酒已被縣政府批准為第六批非物質文化遺産代表性項目。當地鄉政府很重視,已將現有的紅曲酒引入旅遊推廣計劃,並連續舉辦了4屆紅酒文化節,還將紅曲酒包裝成禮盒供遊客購買,深受廣大群眾的喜愛。”長泰縣文化館劉小龍説。

1月13日至14日,坂裏鄉舉辦了第四屆紅酒節,吸引了來自周邊地區的5000名遊客。“村民擺出來的紅酒、農産品基本上都銷售一空。”坂裏鄉黨委書記黃麗坤説。

黃麗坤説,坂裏鄉會繼續開展紅酒系列活動,把最地道、最優質的紅酒資源挖掘出來,形成特色鮮明的産業鏈,通過實施品牌發展戰略,引導農業經營者樹立品牌意識,注重培育更加優質的紅酒名牌農産品,爭取紅酒産品實現商標化,利用品牌創造良好的産品形象,以此開拓市場,擴大市場佔有率,提高坂裏紅酒的産銷效益,實現農業增效、農民增收、農村繁榮的目標。未來還將成立紅酒協會、紅酒研究小組、紅酒線上電商等機構,更好地保護和傳承紅酒文化。

黃麗坤説,生態是坂裏鄉發展的根本,今後將進一步踐行“綠水青山就是金山銀山”的發展理念,持之以恒抓好生態保護、項目引進、旅遊發展等。還要打造“紅酒小鎮”,發展以紅酒為主題的鄉村旅遊,打通“綠水青山”與“金山銀山”的通道,推進鄉村振興。