繞開“高端鹽”營養陷阱 選擇時看清氯化鈉含量

發佈時間： 2015-04-21 10:10:45   |  來源： 京華時報   |  責任編輯： 許晴晴

　　多飲水多出汗促使鈉排出

　　隨著健康理念深入人心，越來越多的人了解到高鹽是不健康的飲食選擇，會避免食用過鹹的食品。然而，生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。

　　黃力表示，高鹽飲食已成為引發高血壓最重要的危險因素。要小心看不見的鹽。黃力對日常生活中和老百姓息息相關的幾類食物的含鹽量做了個統計，如一個油餅含鹽量0.8克，二兩榨菜11.3克，一個鹹鴨蛋2克，一袋速食麵5.4克。

　　黃力表示，減少鹽的攝入量，需掌握一定的技巧。要多吃天然食品，少吃或者不吃加工過的食品。做菜的時候少放鹽，且在最後起鍋的時候再放鹽，這樣人的味覺仍然能感覺到菜的鹹味。儘量不吃隔夜的飯菜，不吃快餐。

　　另外，有人表示外出就餐不好限鹽。黃力表示，如果外出就餐，可以讓餐館的廚師少放一半的鹽。對於口味重的人，要逐漸減少食鹽的攝入。

　　那麼，攝入鹽過多有沒有什麼補救的辦法呢?多飲水是最簡便有效的補救措施。同時，運動、多出汗也可以增加鹽分排出。此外，與鈉對應的另一種物質是鉀。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出。

　　掌握減鹽增味的烹調秘訣

　　少放鹽及鹹味調味品，菜能好吃麼?國家高級烹飪師唐宇表示，其實解決方法並不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美味的同時保證健康飲食。

　　方法一：晚放鹽勝過早放鹽。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到鹹味。這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。

　　方法二：烹飪時少放糖。食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如説，放一勺糖卻會減輕菜的鹹味。所以，需要控制鹽分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜鹹菜，也要少吃蜜餞類小吃，因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。

　　方法三：常做淡味菜肴。某些“菜肴”並不需要鹹味，而仍然新鮮美味。例如，一塊蒸南瓜或蒸甘薯，一盤生黃瓜條，一份番茄塊……只要這些菜肴與濃味菜肴搭配食用，一樣給人以愉快的味感，還能增加新鮮天然的健康感覺。也有一些菜肴只需要極淡的調味，如一份嫩嫩的煎雞蛋，只需要擠上一點檸檬汁，再加幾滴醬油，便十分美味可口。