繞開“高端鹽”營養陷阱 選擇時看清氯化鈉含量

發佈時間： 2015-04-21 10:10:45   |  來源： 京華時報   |  責任編輯： 許晴晴

　　選擇時看清氯化鈉含量

　　市面上的食鹽品種繁多，價格差距也很大，作為普通消費者，我們該如何擦亮雙眼，做出正確選擇呢?

　　阮光鋒表示，作為消費者首先要明確自己的身體健康狀況，有目的的選擇。有些人是為了控制血壓而購買，有的是為特殊風味而購買，有些人只是想體驗不同的産品。買哪種都不太重要，但最好不是因為被忽悠而糊裏糊塗地買，也不要盲目地為追求健康或者營養目的購買。“食鹽還是鹽，不宜多吃，更不要稀裏糊塗的多吃。”

　　其次，如果是為了幫助控制血壓、預防心腦血管疾病，那麼在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精製鹽低25%-30%，如果有高血壓，在不期望影響口味過多的前提下，可以選擇低鈉鹽。

　　對於市場上的多種“營養”鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等鹽産品，它們對補充相應的微量元素的確有幫助，但實際效果不一定好，而且可操作性不強。因為推薦每天就6克鹽，通過吃營養鹽來補充營養元素的可能性不大。如果你真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒等問題，還是應該通過改變總膳食來改變。

　　另外，阮廣鋒還強調，有些鹽號稱含微量的硅、硼、鍶、鋰等元素，但這些元素未被確認為人體必需元素，從鹽裏補充是否有好處，尚無醫學定論，買這種“營養”鹽更沒有多大意義。

　　當心看不見的“藏鹽大戶”

　　日前，英國一項調查顯示，300包切片麵包中，28%的麵包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費者費解：看起來素凈、吃起來也沒啥味道的切片麵包竟然是高鹽食品?

　　在永輝超市麵包區，切片麵包則幾乎佔據了貨架的半壁江山。銷售人員告訴記者：“切片麵包走得最快，當早餐吃的比較多。”一位在挑選麵包的女士也告訴記者，由於切片麵包方便營養，她平常都用來作為早餐主食，有時候也給孩子夾上香腸、培根或者雞蛋當加餐。而談及切片麵包含鹽的問題，這位女士驚訝道：“這麵包有鹽嗎?”

　　記者在走訪中發現，原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片麵包的含鈉量多在200mg/100g以上，而在記者調查的切片麵包中，最高的含鈉量高達592mg/100g。因為在氯化鈉(食鹽)當中，鈉所佔比例接近40%，故1g鈉可以換算為2.5g鹽，所以營養標簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推，單是三四片麵包，就幾乎佔了世界衛生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　范志紅表示，麵包的生産需要放鹽，一般來説，加1%左右，也有高到2%的。鹽對麵糰的形成有重要作用，能增強面的彈性，使面筋質地變密。同時，鹽可以改善麵包的色澤和組織結構，使麵包內部顏色發白。此外，鹽是滲透壓很強的物質，對酵母菌的發育有一定的抑製作用，因而可以通過增加或減少鹽的用量，來調節、控制發酵速度。

　　中日友好醫院中西醫結合心內科主任醫師黃力表示，生活中一定要警惕看不見的鹽，常見的“藏鹽大戶”包括味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、麵包、點心、冰激淩、薯條、漢堡、比薩、速食麵、香腸、雞腿、午餐肉等。