年夜飯家宴寶典——值得一試的震桌大菜

發佈時間： 2015-02-04 10:30:50   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　3、紅紅火火——紅燒肉

　　食材：

　　帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許

　　步驟：

　　1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋或鐵鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　Tips:

　　1、選用紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉;

　　2、豬皮易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;

　　3、砂鍋燉菜比較香，亦可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。