年夜飯家宴寶典——值得一試的震桌大菜

發佈時間： 2015-02-04 10:30:50   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　雞、鴨、魚、肉等大件菜一直是飯桌上的重頭戲，各道美味菜品讓人們吃的心滿意足。這裡為您介紹的幾道菜品，色澤誘人，味道濃香醇厚。快來學習一下，在大年夜讓您的家人享受一場饕餮盛宴!

　　1、滋補暖身——香辣羊肉火鍋

　　食材：

　　羊肉塊1盤、老乾媽香辣醬、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、料酒、冰糖、生薑

　　蔥白、幹辣椒、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽

　　步驟：

　　1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水。

　　5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

　　Tips：

　　1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;

　　3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物挂上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味;

　　4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;

　　5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。