年夜飯家宴寶典——值得一試的震桌大菜

發佈時間： 2015-02-04 10:30:50   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　2、鴻運當頭——剁椒鱸魚

　　食材：

　　鱸魚1條、玉米粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、海鮮生抽5克、料酒適量

　　步驟：

　　1、鱸魚洗凈瀝幹，備好玉米粒，青豆，剁椒，姜蔥蒜切末備用。

　　2、將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。

　　3、將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後腌制20分鐘。

　　4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒。

　　5、再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。

　　6、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

　　Tips：

　　1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽。

　　2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可確保魚肉的鮮嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免魚肉變老。