海南鮮品：“海中玫瑰”東星斑，餐桌上的貴族魚

中國網海南2月6日訊（楊愛地）“新年有魚，年年有餘”，是中國傳統文化中一個美好象徵。在海南眾多海鮮食材中，東星斑以肉質鮮甜勁道，色香味俱全，成為海魚中的佼佼者。由於其外表紅彤彤，更有著“紅紅火火，鴻運當頭”的好兆頭。深受美食愛好者的青睞，民間流傳“花中櫻，魚中綢，若論東星，二者皆可拋”的俗語。可是對於這個海魚中的新貴，作為海南人卻很少能在市場上買到，更別提吃過。近日，筆者有幸跟隨海南省農業農村廳組織的採訪活動，實地探訪了東星斑從孵化到成苗的全過程。

東星斑海水養殖基地

位於萬寧東澳鎮藍田村的萬寧市國家現代産業園林蘭海水養殖基地，藍色的水池裏，成群的東星斑魚苗歡快游動。這裡的每一條魚苗都是“優生優育”的結果，科研人員為它們的“父母”植入個體識別晶片，通過DNA檢測基因，防止近親繁殖，保障魚苗健康生長。

“今天母魚産卵了，我拿個桶去接卵，沒有精子。但是我提前就把這個做好了，然後就是精子和卵子，捆在一起。一加入海水，東星斑的精子就會激活”，萬寧林蘭海水養殖基地科研人員正在實驗室操作。

萬寧林蘭海水養殖基地科研人員

據悉，自1990年創立以來，萬寧林蘭水産養殖有限公司（以下簡稱“林蘭公司”）不斷從事高體鰤魚苗深海網箱繁育及出口，但是海南東星斑養殖一直無法攻克種苗近親繁殖導致成活率低的瓶頸。林蘭公司作為海南省農業産業化重點龍頭企業為突破繁育難題，2020年開始與中國科學院黃海水産研究所陳松林院士團隊展開科研攻關合作，林蘭公司投入2000多萬元不斷從多地海域收集不同的東星斑親魚9000尾，院士團隊為親魚植入個體識別晶片，通過DNA基因檢測，篩選優良抗病性品種，進行種苗繁育。2023年6月，東星斑苗種規模化繁育與種質創制項目在該基地通過驗收，首批成功孵化的330萬尾東星斑苗種在當地就被一搶而空。

東星斑魚苗歡快游動

“把這個好的魚苗育出來之後，怎麼轉化成實際的經濟效益？那就是規模化養殖成品魚，這個是我們與專家團隊下一步合作的一個重點方向”，萬寧林蘭水産養殖有限公司總經理吳山説。

萬寧林蘭水産養殖有限公司總經理吳山

目前，林蘭公司正在抓緊興建佔地60多畝的工廠化規模化繁育車間，一年向市場提供3000萬尾的東星斑優質種苗，未來目標是三四年內將達到5000萬尾魚苗供應，基本滿足全島魚苗供應，引導養殖漁民往岸上走從事東星斑養殖，但養殖東星斑也非易事。

“就像我們人一樣，東星斑也是需要良好的體質，體質不好了，當季節交換或者病毒爆發的時候，它就扛不住。這個也是對我們整個生産威脅最大的一個方面。”海南萬諾水産科技有限公司葉慧強説，養殖東星斑不僅要模擬深海無光水質、滿足合適波長的光照、保證足夠的耗氧及24小時中強度流水，還要給予充分的營養，才能培育出東星斑優秀的體質，最後端上餐桌才是集顏值到口感俱佳的玫瑰紅色的東星斑。

巴掌大的東星斑魚苗

“一年四季，東星斑的價格趨於平穩。到了春節，在有限産量的情況下，我們還是儘量滿足全島人民的需求。比如説，原來一條東星斑均重養到一斤六、一斤七才開賣。現在需求量大了，有可能的話，均重在一斤四，就開始賣了，保證春節市場的供應”，葉慧強説。

海南萬諾水産科技有限公司葉慧強

位於山根鎮的海南鑫閩豐生物科技有限公司正在做海水養殖産業升級，由原來的池塘養殖轉為工廠化養殖，並請來專業院校的專家合作指導。

“在可控的條件下，不光是育苗整個過程，也包括供應的餌料。很多養殖企業都希望我們在生物活餌料的規模化生産上，能夠提供無病害規模化的料。另外，我們還可以把已經攻克的這些技術嘗試應用在石斑魚的育苗環節，而且有信心去摸索並取得突破，這樣就可以很大程度解決一系列産量問題”，福建集美大學水産養殖學院王淑紅談道。

養殖基地

據了解，萬寧水域水溫是最適合東星斑的生長，東星斑優良種苗的成功繁育，將成活率提高至65%至70%，萬寧已經成為海南東星斑養殖示範區，而萬寧東澳和山根鎮將是東星斑養殖最密集的地方，可謂是東星斑之鄉。2023年海南東星斑種魚保有量全國佔比95%以上，魚卵年産量全國市場佔有率90%以上，南繁“早春”魚苗年産量全國市場佔有率100%，是海南真正意義上的“拳頭産品”。

目前，東星斑出池價為130元/斤，冰鮮東星斑市場售價已經高達388元/斤，如果未來能有更多的企業和資金的介入，萬寧東星斑特色水産養殖業的發展，無疑將成為鄉村産業振興的重要支撐，産量上去了價格將會逐漸親民，東星斑也將步入我們平常百姓的餐桌，成為節日佳肴的一道硬菜。